阿塞拜疆菜肴
我们整理了一份最受欢迎的阿塞拜疆菜肴精选列表，方便您用母语探索当地美食。从传统主菜、丰盛汤品到开胃菜、面包、甜点、果酱和饮品，在这里都能找到，一应俱全。
为便于浏览，我们还添加了「无肉」和「无鱼」等简单筛选，让您能快速找到符合口味的菜肴。无论您遵循特定饮食方式还是只想看看不同选择，都能轻松浏览。
这里收录的菜肴是经典款，在巴库和阿塞拜疆约 95% 的餐厅都能吃到，这份列表可作为您旅行的实用指南。
主菜
抓饭
阿塞拜疆抓饭是用藏红花、嫩羊肉、果干和栗子烹制的香米饭，是阿塞拜疆婚宴、节日和家宴上的主菜，也是日常在餐厅最常见、本地人最常吃的一款。
国王抓饭
国王抓饭是用薄面皮做「王冠」包住整份抓饭再烤制，米饭保持湿润、面皮金黄，是巴库和阿塞拜疆节庆时常上的大菜。
蔬菜抓饭
蔬菜抓饭是香草和绿叶菜很多的香米饭，常作为比肉抓饭更清淡的选择，在巴库和阿塞拜疆很受欢迎，尤其春夏香草当令时。
菲辛詹抓饭
菲辛詹抓饭是肉丸、果干和核桃组成的深色坚果层（菲辛詹）盖在藏红花米饭上的丰盛抓饭，常作为节庆时的视觉主菜。
多尔玛
多尔玛是用肉末、米饭、香草和香料填馅的葡萄叶或蔬菜卷，是阿塞拜疆最受欢迎的家常与节庆菜之一，常配酸酸奶或酸奶油酱。
葡萄叶多尔玛
葡萄叶多尔玛是用肉末、米饭、香草和香料填馅的葡萄叶卷，炖至软烂，是阿塞拜疆最流行的多尔玛之一，常配酸奶或蒜香酸奶酱。
三姐妹多尔玛
三姐妹多尔玛是用青甜椒、红番茄和紫茄子填入肉末米饭馅的鲜艳浓郁菜式，是阿塞拜疆节庆、夏宴和家宴上常见的彩色多尔玛。
卢拉烤肉串
卢拉烤肉串是用羊肉末加洋葱、香草和香料调味的烤「香肠」，在扁平签子上塑形后于炭火上烤制，是阿塞拜疆街头和餐厅的人气菜，以入口即化的口感闻名。
提卡烤肉串
提卡烤肉串是优质羊肉或牛肉块用洋葱汁和香料腌渍后穿签、在炭火上烤至烟熏香，是阿塞拜疆经典扎实烤肉，常配薄饼、漆树和烤蔬菜。
古武尔玛
古武尔玛是羊肉或牛肉与大量洋葱和黄油同炒至软嫩金黄，是阿塞拜疆扎实的传统主菜，过去常大量制作、耐存放。
萨吉
萨吉是在大凸面烤盘（也叫萨吉）上同锅烹制的肉与蔬菜，连盘上桌，是巴库和阿塞拜疆流行的共享大菜。
拉文吉（鸡肉）
鸡肉拉文吉是整鸡（或鸡块）填入核桃、洋葱、石榴和香料制成的浓馅后烤制，来自塔雷什地区，是阿塞拜疆节庆与餐厅的招牌菜。
拉文吉（鱼）
鱼拉文吉是阿塞拜疆南岸尤其是塔雷什和兰卡兰的名菜：整条里海鱼填满深色浓郁核桃馅（阿尔恰鲁布或纳尔沙拉布）后烤至皮脆、肉瓣状。
番茄鸡蛋
番茄鸡蛋（「番茄 蛋」）是阿塞拜疆家常 comfort 菜：熟透番茄在黄油中慢煮成酱状，再打入鸡蛋炒或卧煮，是传统阿塞拜疆早餐桌上的主角。
皮蒂
皮蒂不只是汤，而是舍基的烹饪仪式与美食标志：羊肉、鹰嘴豆、栗子和羊尾油在单人无釉陶罐（多普）中生料入罐，慢炖 8 至 12 小时。
博兹巴什
博兹巴什是阿塞拜疆家常炖菜老牌：羊肉与土豆、鹰嘴豆和干酸梅（阿尔恰）同炖，名意为「灰头」，指汤色浑。是一锅多人分的典型家庭晚餐。
库塔布
汤
开胃菜
甜点
果酱
核桃酱
核桃酱用整颗嫩（青）核桃在糖浆中煮至深色甜润，是阿塞拜疆珍贵果酱，常配茶或奶酪。
白樱桃酱
白樱桃酱用阿塞拜疆本土浅色娇嫩樱桃（ağ gilas）制成，清淡香醇，常配茶。
山茱萸樱桃酱
山茱萸樱桃酱用小而酸的山茱萸樱桃（gilas）加糖煮成，酸甜鲜明，在阿塞拜疆和高加索流行。
无花果酱
无花果酱用熟无花果加糖和少许柠檬煮成，可块状或顺滑，是阿塞拜疆茶桌常备。
榅桲酱
榅桲酱用榅桲（heyva）与糖长时间煮至深红、糖浆浓稠，是阿塞拜疆人气果酱，常可见果块。
杏酱
杏酱用熟杏和糖做成阳光般甜润果酱，是阿塞拜疆最流行的果酱之一，常配茶或奶酪面包。
桑葚酱
桑葚酱用黑或白桑葚（tut）加糖煮成，是阿塞拜疆传统果酱，常与夏日和治感冒的民间用法相连。
玫瑰花瓣酱
玫瑰花瓣酱用可食用玫瑰花瓣（多为大马士革或类似）加糖和柠檬煮成，是娇嫩花香果酱，常于节庆和配茶。
