多夫加
多夫加是用米饭、香草有时加鹰嘴豆和菠菜的凉酸奶汤，可热可凉，是阿塞拜疆经典，尤其夏季。
什么是多夫加？
多夫加是以酸奶为底、用米饭增稠、用鲜香草（通常莳萝、香菜、薄荷）调味的汤，有的版本加鹰嘴豆、菠菜或少许蛋防酸奶结块。清淡、酸、爽口，在阿塞拜疆冬季热吃、夏季凉吃，作头盘或轻餐。
多夫加怎么吃？
碗装上桌，热或凉视季节和厨师。用勺吃，常配拉瓦什。常作主菜前的第一道或轻午餐；凉则爽口，热则温和抚慰。
多夫加用哪些香草？
主香草是莳萝（şüüd）、香菜（kinza）和薄荷（nanə），切碎加入酸奶米饭底。比例不一；有的莳萝多有的薄荷多。菠菜可选增色增体，成品是带绿点的香汤。
配料
- 酸奶
- 大米
- 香草（莳萝、香菜、薄荷）
- 鹰嘴豆（可选）
- 菠菜（可选）
- 蛋（可选，防结块）
- 盐
常见问题
- 多夫加热上还是凉上？
- 都有。冬季常热；夏季凉（冰镇）。同一配方两种吃法，凉版在热天尤其受欢迎。餐厅可能默认一种，若两种都有可指定热或凉。
- 多夫加适合素食者吗？
- 适合。经典多夫加是酸奶、米、香草，可选鹰嘴豆和菠菜，无肉。有的配方用蛋防结块；若不吃蛋可询问。标准多夫加为素食，常无需调整即适合素食者。
