
多夫加
多夫加是用米饭、香草有时加鹰嘴豆和菠菜的凉酸奶汤,可热可凉,是阿塞拜疆经典,尤其夏季。
什么是多夫加?
多夫加是以酸奶为底、用米饭增稠、用鲜香草(通常莳萝、香菜、薄荷)调味的汤,有的版本加鹰嘴豆、菠菜或少许蛋防酸奶结块。清淡、酸、爽口,在阿塞拜疆冬季热吃、夏季凉吃,作头盘或轻餐。
多夫加怎么吃?
碗装上桌,热或凉视季节和厨师。用勺吃,常配拉瓦什。常作主菜前的第一道或轻午餐;凉则爽口,热则温和抚慰。
多夫加用哪些香草?
主香草是莳萝(şüüd)、香菜(kinza)和薄荷(nanə),切碎加入酸奶米饭底。比例不一;有的莳萝多有的薄荷多。菠菜可选增色增体,成品是带绿点的香汤。
配料
- 酸奶
- 大米
- 香草(莳萝、香菜、薄荷)
- 鹰嘴豆(可选)
- 菠菜(可选)
- 蛋(可选,防结块)
- 盐
常见问题
- 多夫加热上还是凉上?
- 都有。冬季常热;夏季凉(冰镇)。同一配方两种吃法,凉版在热天尤其受欢迎。餐厅可能默认一种,若两种都有可指定热或凉。
- 多夫加适合素食者吗?
- 适合。经典多夫加是酸奶、米、香草,可选鹰嘴豆和菠菜,无肉。有的配方用蛋防结块;若不吃蛋可询问。标准多夫加为素食,常无需调整即适合素食者。





