チーズのガタブ
チーズのガタブは、塩気のあるほろほろのアゼルバイジャンの白チーズを詰めた、シンプルでほっとする平焼きパンで、チーズは熱く焼いた生地の中で見事に柔らかくなります。手早く、愛される軽食で、新鮮なお茶と完璧に合います。
チーズのガタブとは？
チーズのガタブ（ペンディル・ガタブ）は、アゼルバイジャンお気に入りの朝食とお茶の時間の定番の一つ、塩気のある白チーズを際立たせます。具は驚くほど素朴です。地元の塩水漬けチーズ（しっかりしたフェタに近い）を砕くかおろし、ときにひとつかみの細かく刻んだディルやコリアンダーと混ぜます。薄い生地の中に入れ、鉄板に投げ込みます。チーズは塩分と水分が多いので、生地の中で蒸され、温かく風味豊かで、実にほっとする具に柔らかくなります。
チーズのガタブはどう食べる？
チーズのガタブは、すばらしい手軽な持ち歩きの食べ物、あるいはのんびりした週末の朝食の一品です。鉄板から下ろして熱いうちに、たいてい半分に折って食べます。チーズがすでにかなり塩気があるので、スマックや追加のソースを加える必要はありません。チーズのガタブを楽しむ絶対の一番の方法は、いれたての紅茶を一杯添えることです。熱い液体が豊かで塩気のあるチーズを流し込み、風味の完璧な調和を生みます。
このガタブにはどんなチーズを使う？
伝統的な選択は「アグ・ペンディル」（白チーズ）で、塩水で熟成させた地元の羊か牛の乳のチーズです。かなり塩気があり、ほろほろです。より強い素朴な風味には、「モタル」チーズを使う地方もあります。伝統的に羊皮の袋の中で発酵させる、つんとくる熟成チーズです。モッツァレラのように伸びず、ガタブの中で熱すると、柔らかくクリーミーで、深く風味豊かになります。
材料
- シンプルな無発酵生地
- 砕いたアゼルバイジャンの白チーズ（アグ・ペンディルまたはモタル）
- 細かく刻んだディル（お好みで、でもよくあります）
- 塗る用の溶かしバター
よくある質問
- ガタブの中でチーズは溶けますか？
- 柔らかくはなりますが、ピザのチーズのように糸を引く伸びる溶け方はしません。伝統的なアゼルバイジャンの白チーズは塩水で仕上げるので、ギリシャのフェタやインドのパニールのように形を保ちます。熱いサジで薄い生地の中で熱すると、チーズは温かくクリーミーでほんのりふわっとなり、生地の外側に塗ったバターと完璧になじみます。
- チーズのガタブに一番合う飲み物は？
- 濃いアゼルバイジャンの紅茶（チャイ）が究極の組み合わせです。お茶の苦みが、チーズの高い塩分を見事にバランスします。暑い夏の数か月には、多くの地元の人が、チーズのガタブを氷のように冷たいアイラン（風味豊かで泡立つヨーグルト飲料）と合わせるのも好み、驚くほどさわやかで軽い昼食になります。
