アゼルバイジャン料理
地元の料理をあなたの言語で楽しめるよう、最も人気のあるアゼルバイジャン料理を厳選したリストにまとめました。伝統的なメイン料理やボリュームたっぷりのスープから、前菜、パン、デザート、ジャム、飲み物まで、すべて一か所でご覧いただけます。
より快適に見て回れるよう、「肉なし」や「魚なし」といったシンプルなフィルターも用意したので、お好みに合う料理をすばやく見つけられます。特定の食生活を守っている方も、いろいろな選択肢を眺めたいだけの方も、手軽に見て回れます。
ここで紹介する料理は、バクーとアゼルバイジャンのおよそ95%のレストランで見つかる定番で、このリストは旅の実用的なガイドになります。
メイン料理
プロフ
アゼルバイジャンのプロフは、サフラン、柔らかなラム、ドライフルーツ、栗で作る香り高い米のピラフです。アゼルバイジャン各地で、結婚式、祝日、家族の集まりの食卓の主役です。
シャー・プロフ
シャー・プロフは、薄い生地の「王冠」の中で焼くプロフで、米はしっとり保たれ、おこげは黄金色になります。バクーやアゼルバイジャン各地の祝いの席でよく供される、祝祭の料理です。
サブジ・プロフ
サブジ・プロフは、ハーブと青菜をたっぷり使った香り高い米のピラフで、肉のプロフより軽い選択肢としてよく供されます。バクーやアゼルバイジャン各地で、とくに新鮮なハーブが豊富な春から夏にかけて人気です。
フィシンジャン・プロフ
フィシンジャン・プロフは、肉団子、ドライフルーツ、クルミの濃く香ばしい層（フィシンジャン）をサフラン米にのせた、豊かなアゼルバイジャンのピラフです。祝祭の、見た目にも印象的な料理で、しばしば特別な席のために取っておかれます。
ドルマ
ドルマは、ひき肉、米、ハーブ、香辛料を詰めたブドウの葉や野菜です。アゼルバイジャンで最も愛される料理の一つで、家族の食事や祝いの席で、しばしば酸味のあるヨーグルトやサワークリームのソースとともに供されます。
ヤルパグ・ドルマ
ヤルパグ・ドルマは、ひき肉、米、ハーブ、香辛料を詰めて柔らかく煮たブドウの葉です。アゼルバイジャンで最も人気のドルマの一つで、しばしばヨーグルトやにんにくヨーグルトのソースとともに供されます。
ウチ・バジ・ドルマ
ウチ・バジ・ドルマ（「三姉妹」）は、緑のピーマン、赤いトマト、紫のナスに、豊かなひき肉と米の具を詰めた、鮮やかで実に風味豊かな料理です。彩り豊かな祝祭のドルマで、アゼルバイジャン各地の祝いの席、夏の宴、家族の集まりでよく供されます。
ルラ・ケバブ
ルラ・ケバブは、玉ねぎ、ハーブ、香辛料を混ぜたラムのひき肉を、平らな串のまわりに完璧に形づくり、赤く輝く炭火で焼いた伝説の焼きソーセージです。口の中でとろける食感で名高い、アゼルバイジャン各地の屋台とレストランの人気者です。
ティカ・ケバブ
ティカ・ケバブは、極上のラムか牛を玉ねぎの汁と香辛料で下味をつけ、串に刺して炭火でスモーキーに焼き上げたものです。定番でボリュームのあるアゼルバイジャンのケバブで、たいてい平焼きパン、スマック、焼き野菜とともに供されます。
ゴヴルマ
ゴヴルマは、肉（ラムか牛）をたっぷりの玉ねぎとバターで、柔らかく黄金色になるまで炒めたものです。アゼルバイジャンのボリュームある伝統的な主菜で、しばしば大量に作られ、かつては保存がきくことでも重んじられました。
サジ
サジは、肉と野菜を大きな凸型の鉄板（これもサジと呼ばれます）で一緒に調理し、同じ鉄板で供する料理です。バクーやアゼルバイジャン各地で人気の、分け合う共同の料理です。
ラヴァンギ（鶏）
鶏のラヴァンギは、丸鶏（または鶏の各部位）に、クルミ、玉ねぎ、ザクロ、香辛料の豊かなペーストを詰めて焼いたものです。タリシュ地方の特別な席の料理で、アゼルバイジャン各地で人気です。
ラヴァンギ（魚）
魚のラヴァンギは、アゼルバイジャン南部沿岸、とくにタリシュ地方とランカランの、押しも押されもせぬ料理の王です。カスピ海の丸魚に、濃く強い風味のクルミペースト（アルチャ・ルブやナルシャラブ）をぎっしり詰め、皮がパリッとし身がほろりとするまで焼きます。
ポミドル・ユムルタ
ポミドル・ユムルタ（「トマトの卵」）は、究極のアゼルバイジャンのおふくろの味です。太陽で熟したトマトをバターでじっくり煮てジャムのようなソースにし、その中で卵を炒めるか半熟にします。伝統的なアゼルバイジャンの朝食の食卓の王者です。
ピティ
ピティは単なるスープではありません。料理の儀式であり、シェキ自慢の食の看板です。ひよこ豆、栗、ラムの尾脂を使った力強いラムの煮込みで、無釉の個別の粘土壺（ドプ）に生のまま組み立て、8から12時間煮込みます。
ボズバシュ
ボズバシュは、アゼルバイジャンの家庭料理の最も古い柱の一つです。ジャガイモ、ひよこ豆、干しすっぱいプラム（アルチャ）を使った、ボリュームあるラムの煮込みです。名は「灰色の頭」を意味し、濁っただしを指します。大きな鍋一つで大勢を養う、まさに定番の家族の夕食です。
ガタブ
肉のガタブ
肉のガタブは、ジューシーなラムのひき肉と玉ねぎを詰めた薄い半月形の包み焼きで、熱く乾いた鉄板で手早く完璧な黄金色に焼きます。アゼルバイジャンの軽食の押しも押されもせぬ王で、いつもスマックをたっぷりふって、ジュージューと熱々で供されます。
青菜のガタブ
青菜のガタブは、細かく刻んだ新鮮な旬のハーブを山ほど詰めた、繊細で紙のように薄い平焼きパンです。アゼルバイジャンの春の究極の味で、生まれつきのベジタリアン料理、驚くほど健康的で、鮮やかで土のような風味がはじけます。
カボチャのガタブ
カボチャのガタブは、つぶした秋のカボチャ、温かい香辛料、そして意外な酸味のプチプチを詰めた、独特に体を温める甘じょっぱい包み焼きです。軽い食事と、ほっとする季節のごちそうの橋渡しをします。
チーズのガタブ
チーズのガタブは、塩気のあるほろほろのアゼルバイジャンの白チーズを詰めた、シンプルでほっとする平焼きパンで、チーズは熱く焼いた生地の中で見事に柔らかくなります。手早く、愛される軽食で、新鮮なお茶と完璧に合います。
スープ
前菜
デザート
パフラヴァ
パフラヴァ（パクラヴァ）は、薄い生地、クルミ、はちみつか砂糖のシロップを重ねた菓子で、ひし形に切り、カルダモンで香りづけします。とくにノヴルズで、アゼルバイジャンの菓子の頂点です。
シェケルブラ
シェケルブラは、挽いたアーモンドやクルミと砂糖を詰めた半月形の菓子で、つまんだ模様で飾ります。ノヴルズの定番で、この祝日の三つの伝統菓子の一つです。
バダンブラ
バダンブラは、挽いたアーモンドと砂糖を詰め、しばしばカルダモンで香りづけした、小さな楕円や半月形の菓子です。ノヴルズの菓子で、シェケルブラのいとこ分です。
ゴガール
ゴガールは、甘いか香辛料の効いた具（ナッツ、砂糖、香辛料）を入れた、丸く渦を巻くか層にしたパンです。ノヴルズの伝統で、太陽と新年の象徴です。
ショル・ゴガール
ショル・ゴガールは、塩気の（ときに甘い）具、つまりバター、塩、香辛料を入れた、層のあるサクサクのパンです。アゼルバイジャンで人気の軽食であり、お茶のお供です。
フェセリ
フェセリは、薄い生地やクレープのような層に、クルミと砂糖の具を挟んだ層のあるデザートで、香ばしく甘い層状のケーキに似ています。伝統的なアゼルバイジャンの菓子で、しばしばお茶とともに供されます。
ジャム
クルミのジャム
クルミのジャムは、まだ若い（緑の）クルミを丸ごとシロップで、濃く甘くなるまで煮て作ります。アゼルバイジャンで珍重される保存食で、しばしばお茶やチーズとともに供されます。
白さくらんぼのジャム
白さくらんぼのジャムは、アゼルバイジャン原産の淡く繊細なさくらんぼ品種（アグ・ギラス）から作ります。軽く香り高い保存食で、しばしばお茶とともに供されます。
セイヨウサンシュユのジャム
セイヨウサンシュユのジャムは、小さくすっぱいセイヨウサンシュユの実（ギラス）を砂糖で煮て作ります。特徴的な甘酸っぱい味で、アゼルバイジャンとカフカスで人気です。
いちじくのジャム
いちじくのジャムは、熟したいちじくを砂糖と少しのレモンで煮て作ります。ごろっとしたものも、なめらかなものもあり、アゼルバイジャンのお茶の食卓のお気に入りです。
マルメロのジャム
マルメロのジャムは、マルメロ（ヘイヴァ）を砂糖で長く煮て、深い赤に変わりシロップが濃くなるまで作ります。愛されるアゼルバイジャンの保存食で、しばしば果実の塊が見えます。
アプリコットのジャム
アプリコットのジャムは、熟したアプリコットと砂糖から作る、日だまりのような甘い保存食です。アゼルバイジャンで最も人気のジャムの一つで、しばしばお茶や、チーズとパンとともに供されます。
桑の実のジャム
桑の実のジャムは、黒または白の桑の実（トゥト）を砂糖で煮て作ります。伝統的なアゼルバイジャンの保存食で、しばしば夏や、風邪の家庭療法と結びつきます。
バラの花びらのジャム
バラの花びらのジャムは、食用のバラの花びら（たいていダマスクなど）を砂糖とレモンで煮て作ります。繊細で花の香りの保存食で、しばしば特別な席やお茶とともに供されます。
