מאכלים אזרבייג'ניים
ריכזנו רשימה נבחרת של המאכלים האזרבייג'ניים הפופולריים ביותר כדי להקל עליכם לחקור את המטבח המקומי בשפה שלכם. כאן תמצאו הכל, ממנות עיקריות מסורתיות ומרקים משביעים ועד מנות פתיחה, לחמים, קינוחים, ריבות ומשקאות, הכל במקום אחד.
כדי לעזור לכם לנווט בנוחות רבה יותר, הוספנו גם מסננים פשוטים כמו “ללא בשר” ו“ללא דגים”, כך שתוכלו למצוא במהירות מנות שתואמות את ההעדפות שלכם. בין אם אתם שומרים על תזונה מסוימת ובין אם אתם רק רוצים לחקור אפשרויות שונות, קל לעיין.
המנות המוצגות כאן הן קלאסיקות שתמצאו בכ-95% מהמסעדות ברחבי באקו ואזרבייג'ן, מה שהופך רשימה זו למדריך מעשי לטיול שלכם.
מנות עיקריות
פלוב
פלוב אזרבייג'ני הוא אורז מבושם עם זעפרן, כבש רך, פירות יבשים וערמונים. זוהי מנת הכבוד על השולחן בחתונות, בחגים ובמפגשים משפחתיים ברחבי אזרבייג'ן.
שאה פלוב
שאה פלוב הוא פלוב הנאפה בתוך “כתר” בצק דק, כך שהאורז נשאר לח והקרום מזהיב. זוהי מנה חגיגית המוגשת לעיתים קרובות באירועים בבאקו וברחבי אזרבייג'ן.
סבזי פלוב
סבזי פלוב הוא אורז מבושם עם שפע של עשבי תיבול ועלים ירוקים, המוגש לעיתים קרובות כחלופה קלה יותר לפלוב הבשרי. הוא פופולרי בבאקו וברחבי אזרבייג'ן, במיוחד באביב ובקיץ כשעשבי התיבול הטריים בשפע.
פיסינג'אן פלוב
פיסינג'אן פלוב הוא פלוב אזרבייג'ני עשיר עם שכבה כהה ואגוזית (פיסינג'אן) של קציצות, פירות יבשים ואגוזי מלך, המוגש על אורז זעפרן. זוהי מנה חגיגית ומרשימה חזותית, השמורה לעיתים קרובות לאירועים מיוחדים.
דולמה
דולמה היא עלי גפן או ירקות ממולאים בבשר טחון, אורז, עשבי תיבול ותבלינים. זו אחת המנות האהובות ביותר באזרבייג'ן, המוגשת בארוחות משפחתיות ובחגיגות, לעיתים קרובות עם רוטב יוגורט או שמנת חמוצה חמצמץ.
יארפאק דולמה
יארפאק דולמה היא עלי גפן ממולאים בבשר טחון, אורז, עשבי תיבול ותבלינים, המבושלים עד שהם רכים. זהו אחד מסוגי הדולמה הפופולריים ביותר באזרבייג'ן ומוגש לעיתים קרובות עם יוגורט או רוטב שום-יוגורט.
אוצ' באג'י דולמה
אוצ' באג'י דולמה ("שלוש אחיות") היא מנה תוססת וטעימה להפליא העשויה מפלפלים ירוקים, עגבניות אדומות וחצילים סגולים ממולאים במילוי עשיר של בשר טחון ואורז. זוהי דולמה צבעונית וחגיגית המוגשת לעיתים קרובות בחגיגות, בסעודות קיץ ובמפגשים משפחתיים ברחבי אזרבייג'ן.
לולה קבב
לולה קבב הוא נקניק גריל אגדי של כבש טחון מעורבב עם בצל, עשבי תיבול ותבלינים, מעוצב באופן מושלם סביב שיפוד שטוח ומבושל על גחלים לוהטות. זהו מועדף רחוב ומסעדה ברחבי אזרבייג'ן, מפורסם במרקם הנמס בפה.
טיקה קבב
טיקה קבב הוא נתחי כבש או בקר משובחים המושרים במיצי בצל ותבלינים, ואז מושחלים על שיפוד וצלויים לשלמות מעושנת על גחלים. זהו קבב אזרבייג'ני קלאסי ומשביע, המוגש בדרך כלל עם לחם שטוח, סומק וירקות צלויים.
גוורמה
גוורמה היא בשר (כבש או בקר) מטוגן עם שפע בצל וחמאה עד שהוא רך וזהוב. זוהי מנה עיקרית מסורתית ומשביעה באזרבייג'ן, המוכנה לעיתים קרובות בכמויות גדולות ובעבר הוערכה על שמירתה הטובה.
סאג'
סאג' הוא בשר וירקות המבושלים יחד על מחבת קמורה גדולה (הנקראת גם סאג'), ואז מוגשים על אותה מחבת. זוהי מנה קהילתית לשיתוף הפופולרית בבאקו וברחבי אזרבייג'ן.
לוונגי (עוף)
לוונגי עוף הוא עוף שלם (או חלקי עוף) ממולא בממרח עשיר של אגוזי מלך, בצל, רימון ותבלינים, ואז נאפה. זוהי מנה לאירועים מיוחדים מאזור הטליש והיא פופולרית ברחבי אזרבייג'ן.
לוונגי (דג)
לוונגי דג הוא מלך המטבח הבלתי מעורער של חופה הדרומי של אזרבייג'ן, במיוחד אזור הטליש ולנקראן. זהו דג כספי שלם ממולא בצפיפות בממרח אגוזי מלך כהה ועשיר טעם (אלצ'ה רובו או נרשראב), ואז נאפה עד שהעור פריך והבשר מתפורר.
פומידור יומורטה
פומידור יומורטה ("עגבנייה ביצה") הוא אוכל הנחמה האזרבייג'ני האולטימטיבי: עגבניות שהבשילו בשמש מבושלות לאט בחמאה לרוטב דמוי ריבה, ואז ביצים מקושקשות או שלוקות בו. הוא האלוף השורר של שולחן ארוחת הבוקר האזרבייג'ני המסורתי.
פיטי
פיטי אינו רק מרק; הוא טקס קולינרי וחתימה גסטרונומית גאה של שאקי. זהו תבשיל כבש עשיר עם חומוס, ערמונים ושומן זנב כבש, המורכב גולמי בכדי חרס בודדים לא מזוגגים (דופו) ומבושל לאט 8 עד 12 שעות.
בוזבאש
בוזבאש הוא אחד מעמודי התווך העתיקים של הבישול הביתי האזרבייג'ני: תבשיל כבש משביע עם תפוחי אדמה, חומוס ושזיפים חמוצים מיובשים (אלצ'ה). השם פירושו "ראש אפור", המתייחס לציר העכור. זוהי ארוחת הערב המשפחתית האולטימטיבית, המבושלת בסיר אחד גדול להאכיל קהל.
קוטאב
קוטאב עם בשר
קוטאב בשר הוא כיסון דק בצורת חצי סהר ממולא בבשר כבש טחון עסיסי ובצל, המבושל במהירות על מחבת יבשה וחמה עד להזהבה מושלמת. זהו מלך חטיפי הרחוב הבלתי מעורער של אזרבייג'ן, המוגש תמיד רותח עם פיזור נדיב של סומק.
קוטאב עם עלים ירוקים
קוטאב עלים ירוקים הוא לחם שטוח עדין ודק כנייר ממולא בהר של עשבי תיבול עונתיים טריים קצוצים דק. זהו הטעם האולטימטיבי של האביב האזרבייג'ני, צמחוני מטבעו, בריא להפליא ומתפוצץ בטעמים תוססים ואדמתיים.
קוטאב עם דלעת
קוטאב דלעת הוא כיסון מחמם ייחודי, מתוק-מלוח, ממולא בדלעת סתיו מרוסקת, תבלינים חמים והפתעה של חוד חמצמץ פריך. הוא מגשר על הפער בין ארוחה קלה לפינוק עונתי מנחם.
קוטאב עם גבינה
קוטאב גבינה הוא לחם שטוח פשוט ומנחם ממולא בגבינה לבנה אזרבייג'נית מלוחה ופריכה שמתרככת יפהפה בתוך הבצק החם והקלוי. זהו חטיף מהיר ואהוב המשתלב בצורה מושלמת עם תה טרי.
מרקים
דובגה
דובגה הוא מרק יוגורט מקרר עם אורז, עשבי תיבול ולעיתים חומוס ותרד. אפשר להגיש אותו חם או קר והוא מנה אזרבייג'נית קלאסית, במיוחד בקיץ.
מרק דושברה
דושברה הוא מרק של כופתאות זעירות ממולאות בבשר טחון, מוגש בציר צלול. הכופתאות קטנות, בערך בגודל ציפורן, ומעליהן לעיתים קרובות חומץ, שום ונענע.
קלה פאצ'ה
קלה פאצ'ה הוא ציר עשיר העשוי מראש ורגליים של כבש (או עגל), מבושל לאט עד לקבלת מרקם ג'לטיני. הוא נאכל באופן מסורתי בבוקר, לעיתים קרובות עם שום, חומץ ולחם, ומוערך כמשקם.
מנות פתיחה
צלחת גבינה לבנה
צלחת של גבינה לבנה אזרבייג'נית (פנדיר), מלוחה, כבושה במי מלח ופריכה, המוגשת לעיתים קרובות עם חמאה ולחם על שולחן התה או כחלק מארוחה.
סלט צ'ובן
סלט צ'ובן הוא סלט קצוץ פשוט של עגבניות, מלפפון, בצל ועשבי תיבול, מתובל בשמן. זהו "סלט הרועים" היומיומי הנמצא ברחבי אזרבייג'ן והאזור.
סלט בדימג'אן
סלט בדימג'אן הוא סלט חצילים קר עם עגבניות, בצל ועשבי תיבול, מתובל בשמן. החצילים בדרך כלל נצלים או מטוגנים עד שהם רכים. זו מנת פתיחה ותוספת פופולרית באזרבייג'ן.
קינוחים
פחלאווה
פחלאווה (פאחלאווה) היא מאפה שכבות של בצק דק, אגוזי מלך ודבש או סירופ סוכר, חתוך למעוינים ומתובל בהל. זהו כתר הממתקים האזרבייג'ניים, במיוחד בנברוז.
שקרבורה
שקרבורה הוא מאפה בצורת חצי סהר ממולא בשקדים או אגוזי מלך טחונים וסוכר, מעוטר בדוגמה צבוטה. זהו קלאסיקה של נברוז ואחד משלושת הממתקים המסורתיים של החג.
בדאמבורה
בדאמבורה הוא מאפה קטן, סגלגל או בצורת חצי סהר, ממולא בשקדים טחונים וסוכר, לעיתים קרובות מתובל בהל. זהו ממתק של נברוז ובן דוד של שקרבורה.
גוגל
גוגל הוא לחם עגול, מגולגל או משוכב, עם מילוי מתוק או מתובל (אגוזים, סוכר, תבלינים). זו מסורת של נברוז וסמל של השמש והשנה החדשה.
שור גוגל
שור גוגל הוא לחם שכבתי ופצפץ עם מילוי מלוח (או לעיתים מתוק), חמאה, מלח ותבלינים. זהו חטיף פופולרי וליווי לתה באזרבייג'ן.
פסלי
פסלי הוא קינוח שכבות של בצק דק או שכבות דמויות קרפ עם מילוי אגוזי מלך-וסוכר, הדומה לעוגת שכבות אגוזית ומתוקה. זהו ממתק אזרבייג'ני מסורתי, המוגש לעיתים קרובות עם תה.
ריבה
ריבת אגוזי מלך
ריבת אגוזי מלך מוכנה מאגוזי מלך צעירים (ירוקים) שלמים המבושלים בסירופ עד שהם כהים ומתוקים. זהו ריבה יקרה אזרבייג'נית, המוגשת לעיתים קרובות עם תה או גבינה.
ריבת דובדבן לבן
ריבת דובדבן לבן מוכנה מזן דובדבן חיוור ועדין (אג גילאס) הנפוץ באזרבייג'ן. זו ריבה קלה וריחנית, המוגשת לעיתים קרובות עם תה.
ריבת דום הקורנית
ריבת דום הקורנית מוכנה מדובדבני דום קורנית קטנים וחמצמצים המבושלים עם סוכר. יש לה טעם חמוץ-מתוק ייחודי והיא פופולרית באזרבייג'ן ובקווקז.
ריבת תאנים
ריבת תאנים מוכנה מתאנים בשלות המבושלות עם סוכר ומעט לימון. היא יכולה להיות גסה או חלקה והיא מועדפת על שולחן התה האזרבייג'ני.
ריבת חבוש
ריבת חבוש מוכנה מחבושים (הייבה) המבושלים זמן רב עם סוכר עד שהם הופכים אדומים עמוקים והסירופ מסמיך. זו ריבה אזרבייג'נית אהובה, לעיתים קרובות עם חתיכות פרי נראות.
ריבת משמש
ריבת משמש היא ריבה שמשית ומתוקה העשויה ממשמשים בשלים וסוכר. זו אחת הריבות הפופולריות ביותר באזרבייג'ן והיא מוגשת לעיתים קרובות עם תה או עם גבינה ולחם.
ריבת תותי עץ
ריבת תותי עץ מוכנה מתותי עץ שחורים או לבנים (טוט) המבושלים עם סוכר. זו ריבה אזרבייג'נית מסורתית, לעיתים קרובות מקושרת לקיץ ולתרופות ביתיות להצטננויות.
ריבת עלי ורדים
ריבת עלי ורדים מוכנה מעלי ורד אכילים (בדרך כלל ורד דמשק או דומה) המבושלים עם סוכר ולימון. זו ריבה עדינה ופרחונית, המוגשת לעיתים קרובות באירועים מיוחדים ועם תה.
משקאות
תה שחור אזרבייג'ני
תה שחור אזרבייג'ני הוא תה חזק וכהה המוגש בכוס ארמודו בצורת אגס, לעיתים קרובות עם ריבה או סוכר. הוא מרכז האירוח ושולחן התה (צ'אי סופרסי) באזרבייג'ן.
מיץ רימונים טרי
מיץ רימונים טרי נסחט מרימונים מקומיים בשלים ומוגש קר. אזרבייג'ן ידועה ברימונים שלה; המיץ הוא משקה פופולרי וסמל של המדינה.
