קוטאב עם עלים ירוקים
קוטאב עלים ירוקים הוא לחם שטוח עדין ודק כנייר ממולא בהר של עשבי תיבול עונתיים טריים קצוצים דק. זהו הטעם האולטימטיבי של האביב האזרבייג'ני, צמחוני מטבעו, בריא להפליא ומתפוצץ בטעמים תוססים ואדמתיים.
מהו קוטאב עלים ירוקים?
קוטאב עלים ירוקים (גוי קוטאבי) הוא חגיגה של הנוף החקלאי העשיר של אזרבייג'ן. אותו בצק דק כנייר המשמש לקוטאב בשר ממולא בערימה עצומה של עשבי תיבול ירוקים גולמיים קצוצים דק וצמחי בר. מכיוון שהבצק מקופל ונאטם, הלחות מעשבי התיבול נכלאת בפנים בזמן שהוא מתבשל על מחבת הסאג' החמה. עשבי התיבול בעצם מתאדים במיצים של עצמם, ומצטמצמים למילוי ריחני ורך. זו חלופה קלה ומרעננת מאוד למנות בשר והיא מרכיב בסיסי מוחלט בחג הנברוז במרץ, המסמל את בוא האביב וחיים חדשים.
איך אוכלים קוטאב עלים ירוקים?
ברגע שהקוטאב יורד מהמחבת החמה, הוא נמרח בנדיבות בחמאה טהורה מומסת. אוכלים אותו בדיוק כמו קוטאב בשר: מגולגל ביד. עם זאת, במקום סומק, הליווי החובה לקוטאב עלים ירוקים הוא "סארימסאגלי קאטיג" (יוגורט טבעי סמיך וקר מעורבב עם שום כתוש). הניגוד בין עשבי התיבול החמים, החמאתיים והאדמתיים ליוגורט השום הקר, החד והקרמי הוא אחד משילובי הטעמים הגדולים ביותר במטבח האזרבייג'ני.
אילו עשבי תיבול בקוטאב עלים ירוקים?
היופי במנה זו הוא שהמילוי משתנה עם העונות. הבסיס הסטנדרטי הנמצא במסעדות בבאקו לאורך כל השנה הוא תערובת של תרד, שמיר וכוסברה. עם זאת, הקוטאב היקר ביותר מוכן בראשית האביב באמצעות עשבי בר שנלקטו. אולי תמצאו "קנגר" (קוץ בר), סרפדים צעירים, חומעה (המוסיפה חמצמצות לימונית נפלאה), או נענע הרים בר. עשבי התיבול נקצצים בהחלט ביד בסכין, אף פעם לא בבלנדר, כדי לשמר את המרקם שלהם.
מרכיבים
- בצק פשוט ללא שמרים
- תערובת אדירה של עשבי תיבול טריים (תרד, כוסברה, שמיר, חומעה)
- בצל ירוק או בצל לבן קצוץ דק
- חמאה מומסת (למריחה)
- מלח ופלפל שחור
שאלות נפוצות
- האם קוטאב עלים ירוקים ידידותי לטבעונים?
- ליבת המנה (הבצק ומילוי עשבי התיבול) היא 100% טבעונית. עם זאת, השלב המסורתי האחרון הוא למרוח את הבצק החם והמבושל בנדיבות בחמאת פרה מומסת. אם אתם טבעונים, פשוט צריך לבקש מהמסעדה להגיש את הקוטאב שלכם "יאגסיז" (ללא חמאה) או מרוח במעט שמן צמחי במקום. ללא החמאה והיוגורט לצד, זו ארוחה טבעונית מושלמת.
- מדוע יוגורט מוגש עם קוטאב עלים ירוקים?
- קוטאב עלים ירוקים עמוס בטעמים עזים, אדמתיים ולעיתים מעט מרים או עשבוניים תלוי בעשבי הבר בשימוש. היוגורט הקר והסמיך פועל כמנקה חך ומספק איזון קרמי ושמנוני למילוי עשבי התיבול הקל וחסר השומן. הוספת שום ליוגורט מרוממת את הטעם העדין של התרד והבצק.
