סבזי פלוב
סבזי פלוב הוא אורז מבושם עם שפע של עשבי תיבול ועלים ירוקים, המוגש לעיתים קרובות כחלופה קלה יותר לפלוב הבשרי. הוא פופולרי בבאקו וברחבי אזרבייג'ן, במיוחד באביב ובקיץ כשעשבי התיבול הטריים בשפע.
מהו סבזי פלוב?
סבזי פלוב ("סבזי" פירושו עלים ירוקים או עשבי תיבול) הוא אורז אזרבייג'ני עמוס בעשבי תיבול טריים ובעלים ירוקים. האורז מבושל באותה דרך כמו פלובים אחרים, לעיתים קרובות עם זעפרן וחמאה, אך הטעם העיקרי מגיע משמיר, כוסברה, נענע, בזיליקום, ולעיתים תרד או עלים ירוקים אחרים. הוא קל יותר מהפלוב הבשרי ומוגש לעיתים קרובות כתוספת או כמנה עיקרית באביב ובקיץ.
איך אוכלים סבזי פלוב?
סבזי פלוב מוגש על מגש או בקערה. אכלו אותו בכף, לעיתים קרובות עם תוספת של יוגורט, סלט פשוט או חמוצים. במסעדות רבות הוא מוצע לצד בשר או עוף בגריל; אפשר גם לאכול אותו בפני עצמו. ערבבו את עשבי התיבול והאורז בעדינות בצלחת כך שכל ביס יהיה ירוק וריחני באחידות.
סבזי קוורמה: גרסת הבשר
בעוד סבזי פלוב פשוט יכול להיות מטעם צמחוני, לעיתים קרובות תראו אותו בתפריטים כ"סבזי קוורמה פלוב". זוהי גרסה מפורסמת ואהובה שבה נתחי כבש רכים מבושלים לאט בכמות עצומה של עשבי תיבול ובממרח שזיפים חמוץ (אלצ'ה). החמיצות של השזיפים חותכת את העושר של הבשר, ויוצרת שילוב טעמים בלתי נשכח.
טעם האביב והנברוז
לסבזי פלוב מקום מיוחד בתרבות האזרבייג'נית בעונת האביב. כשעלים ירוקים טריים מציפים את השווקים המקומיים במרץ, מנה זו הופכת למאכל בסיסי בחג הנברוז (חגיגת האביב והשנה החדשה). הצבע הירוק העז של האורז מייצג חיים חדשים, טבע ורעננות.
אילו עשבי תיבול בסבזי פלוב?
עשבי התיבול הנפוצים ביותר הם שמיר (שברית) וכוסברה (קינזה), בתוספת נענע ולעיתים בזיליקום. תרד, חומעה או עלים ירוקים אחרים מתווספים לעיתים קרובות. התערובת המדויקת משתנה לפי עונה ואזור; בבאקו תמצאו בדרך כלל כמות נדיבה של שמיר וכוסברה, המעניקים לאורז ניחוח טרי ועשבוני וצבע ירוק בהיר.
מרכיבים
- אורז (דבזירה או דומה)
- עשבי תיבול טריים (שמיר, כוסברה, נענע, בזיליקום)
- תרד או עלים ירוקים אחרים
- בצל
- חמאה
- זעפרן
- מלח ופלפל
שאלות נפוצות
- האם סבזי פלוב הוא מנה צמחונית?
- לעיתים קרובות כן. סבזי פלוב מסורתי מוכן ללא בשר, רק אורז, עשבי תיבול, עלים ירוקים, בצל, חמאה וזעפרן. במקומות מסוימים מוסיפים מעט בשר או עוף, אז אם אתם צמחונים, כדאי לשאול. רוב המסעדות יגישו גרסה צמחונית לחלוטין לפי בקשה.
- איזה בשר מוגש בדרך כלל עם סבזי פלוב?
- סבזי פלוב עצמו הוא בדרך כלל ללא בשר. כשמוגש איתו בשר, זה בדרך כלל עוף או כבש בגריל (למשל קבב או טיקה) לצד, לא מעורבב באורז. הפלוב אז משמש כבסיס ריחני ועשבוני לצד הבשר.
- האם לסבזי פלוב טעם חמוץ?
- האורז עצמו אדמתי וריחני. עם זאת, אם תזמינו סבזי קוורמה (הגרסה עם בשר), יהיה לו חוד חמצמץ נעים כי שפים מקומיים משתמשים בשזיפים חמוצים או בממרח שזיפים לבישול הכבש ועשבי התיבול.
- האם עשבי התיבול מבושלים או טריים?
- עשבי התיבול נקצצים דק ומבושלים או מאודים קלות יחד עם הבשר והחמאה. הם נובלים משמעותית ומשחררים את כל השמנים האתריים שלהם אל המנה.
