
杏酱
杏酱用熟杏和糖做成阳光般甜润果酱,是阿塞拜疆最流行的果酱之一,常配茶或奶酪面包。
什么是杏酱?
杏酱(ərik mürəbbəsi)是熟杏加糖(有时少许柠檬)煮至浓稠,可留半或块或捣泥,杏在阿塞拜疆广泛种植,酱是茶桌主力和酥点用料,明亮甜果香。
杏酱怎么吃?
配茶 茶里或旁置一勺,或涂面包;配白奶酪和抹黄油面包是经典,甜而夏日感,几乎配任何茶点都行。
杏酱里加杏核仁吗?
有时加,少数砸开的核仁可添杏仁香;核仁含微量物质大量有害,故只放几颗,很多市售和家常版不加,若有顾虑可确认。
「纳希切万」杏
阿塞拜疆最顶级的杏来自飞地纳希切万和奥尔杜巴德,干燥日照气候闻名,该地杏(常为「沙拉克」品种)大、紧实、花香浓,一罐奥尔杜巴德杏酱是上佳礼物。
苏打水浴
做杏酱常见问题是软果一煮就烂成泥,传统做法是把杏半在稀小苏打水中浸一小时再煮,略硬化外皮,半杏在金黄糖浆中保持完整。
配料
- 熟杏
- 糖
- 柠檬汁(可选)
- 可选:杏核仁
常见问题
- 阿塞拜疆杏酱稠还是稀?
- 通常稠,煮到糖浆凝固;家常版不一,市售杏酱偏稠可涂。
- 杏酱能配黄油面包吗?
- 能,面包抹黄油加杏酱是阿塞拜疆常见早餐或茶点。
- 杏核仁能吃吗?
- 做酱时当地人会小心砸核取仁,与果同煮;煮可中和生杏仁的微量毒素,熟后安全,并为软酱增添脆杏仁香。





