杏酱
杏酱用熟杏和糖做成阳光般甜润果酱，是阿塞拜疆最流行的果酱之一，常配茶或奶酪面包。
什么是杏酱？
杏酱（ərik mürəbbəsi）是熟杏加糖（有时少许柠檬）煮至浓稠，可留半或块或捣泥，杏在阿塞拜疆广泛种植，酱是茶桌主力和酥点用料，明亮甜果香。
杏酱怎么吃？
配茶 茶里或旁置一勺，或涂面包；配白奶酪和抹黄油面包是经典，甜而夏日感，几乎配任何茶点都行。
杏酱里加杏核仁吗？
有时加，少数砸开的核仁可添杏仁香；核仁含微量物质大量有害，故只放几颗，很多市售和家常版不加，若有顾虑可确认。
「纳希切万」杏
阿塞拜疆最顶级的杏来自飞地纳希切万和奥尔杜巴德，干燥日照气候闻名，该地杏（常为「沙拉克」品种）大、紧实、花香浓，一罐奥尔杜巴德杏酱是上佳礼物。
苏打水浴
做杏酱常见问题是软果一煮就烂成泥，传统做法是把杏半在稀小苏打水中浸一小时再煮，略硬化外皮，半杏在金黄糖浆中保持完整。
配料
- 熟杏
- 糖
- 柠檬汁（可选）
- 可选：杏核仁
常见问题
- 阿塞拜疆杏酱稠还是稀？
- 通常稠，煮到糖浆凝固；家常版不一，市售杏酱偏稠可涂。
- 杏酱能配黄油面包吗？
- 能，面包抹黄油加杏酱是阿塞拜疆常见早餐或茶点。
- 杏核仁能吃吗？
- 做酱时当地人会小心砸核取仁，与果同煮；煮可中和生杏仁的微量毒素，熟后安全，并为软酱增添脆杏仁香。
