无花果酱
无花果酱用熟无花果加糖和少许柠檬煮成，可块状或顺滑，是阿塞拜疆茶桌常备。
什么是无花果酱？
无花果酱（əncir mürəbbəsi）是熟无花果加糖和少许柠檬汁煮至浓稠，可留块或捣泥，甜而带深无花果香，无花果在阿塞拜疆生长好，酱是家常与市售常见品，配茶或奶酪。
无花果酱怎么吃？
配茶 茶里或旁置一勺，或涂面包；配白奶酪是经典，一口奶酪一点无花果酱。酱浓甜，少许即够。
无花果整颗煮还是捣泥？
两种都有，有的切块煮保持形状（块状酱），有的捣或打顺滑；阿塞拜疆两种都有，家常多见块状。
阿布歇隆黄无花果
任何无花果都能做酱，但阿塞拜疆最顶级的无花果酱用巴库附近阿布歇隆沙质日照土上的「萨里恩吉尔」（黄无花果），个小但甜如蜜，娇嫩到须黎明采摘、当日成酱否则会发酵。
不加水法则
正宗阿塞拜疆无花果酱一滴水都不加；无花果本身甜而多汁，加水会冲淡且易坏。整颗洗净无花果与大量干糖在铜盆中分层过夜，早晨糖析出果汁成纯无花果糖浆再文火煮。
配料
- 熟无花果
- 糖
- 柠檬汁
常见问题
- 阿塞拜疆无花果酱很甜吗？
- 是，无花果已甜再加糖，配奶酪或浓茶可平衡。
- 无花果酱配奶酪好吗？
- 好，无花果酱配白奶酪（彭迪尔）是经典阿塞拜疆组合，茶桌标准。
- 无花果酱为什么加丁香？
- 无花果甜但缺酸和复杂香气，三四颗整丁香（mikhak）入糖浆可增暖香、平衡甜味，与红茶很搭。
