榅桲酱
榅桲酱用榅桲（heyva）与糖长时间煮至深红、糖浆浓稠，是阿塞拜疆人气果酱，常可见果块。
什么是榅桲酱？
榅桲酱（heyva mürəbbəsi）用榅桲 硬金黄、生不可食、与糖同煮变粉或红 去皮去芯后在糖浆中长时间慢煮至软、糖浆浓，常深红，可块状或更顺滑，传统果酱，配茶。
榅桲酱怎么吃？
配茶一勺或涂面包，配白奶酪也好，甜带微酸和独特榅桲香，质地可为软块或浓泥。
榅桲酱为什么是红色？
生榅桲浅黄，与糖长时间煮后果和糖浆变粉再深红，是自然反应（类似苹果褐变），无需色素。
花边切（克丝玛）
阿塞拜疆果酱讲究造型，榅桲不用乱块，而用花边刀切成带棱角块，棱角挂住浓红糖浆，在水晶小碗里上茶桌很雅。
芯与籽的用处
行家从不丢榅桲芯和籽，籽含大量天然果胶增稠，且与果同煮是释放深红的关键；芯和籽常包在纱布里入糖浆煮，装罐前取出。
配料
- 榅桲（heyva）
- 糖
- 水
- 可选：柠檬
常见问题
- 榅桲酱里有果块吗？
- 常有，很多做法保留块或片；也有更泥状版，块状榅桲酱在阿塞拜疆很常见。
- 榅桲在酱里什么味？
- 甜、微酸、带花香略似苹果，质地软有时略沙，不如山茱萸樱桃酸、不如杏酱平甜，介于其间。
- 为什么榅桲有时略沙？
- 榅桲本身有「石细胞」（类似某些梨），肉质略粗密，很多人反而喜欢这种紧实口感。
