
榅桲酱
榅桲酱用榅桲(heyva)与糖长时间煮至深红、糖浆浓稠,是阿塞拜疆人气果酱,常可见果块。
什么是榅桲酱?
榅桲酱(heyva mürəbbəsi)用榅桲 硬金黄、生不可食、与糖同煮变粉或红 去皮去芯后在糖浆中长时间慢煮至软、糖浆浓,常深红,可块状或更顺滑,传统果酱,配茶。
榅桲酱怎么吃?
配茶一勺或涂面包,配白奶酪也好,甜带微酸和独特榅桲香,质地可为软块或浓泥。
榅桲酱为什么是红色?
生榅桲浅黄,与糖长时间煮后果和糖浆变粉再深红,是自然反应(类似苹果褐变),无需色素。
花边切(克丝玛)
阿塞拜疆果酱讲究造型,榅桲不用乱块,而用花边刀切成带棱角块,棱角挂住浓红糖浆,在水晶小碗里上茶桌很雅。
芯与籽的用处
行家从不丢榅桲芯和籽,籽含大量天然果胶增稠,且与果同煮是释放深红的关键;芯和籽常包在纱布里入糖浆煮,装罐前取出。
配料
- 榅桲(heyva)
- 糖
- 水
- 可选:柠檬
常见问题
- 榅桲酱里有果块吗?
- 常有,很多做法保留块或片;也有更泥状版,块状榅桲酱在阿塞拜疆很常见。
- 榅桲在酱里什么味?
- 甜、微酸、带花香略似苹果,质地软有时略沙,不如山茱萸樱桃酸、不如杏酱平甜,介于其间。
- 为什么榅桲有时略沙?
- 榅桲本身有「石细胞」(类似某些梨),肉质略粗密,很多人反而喜欢这种紧实口感。





