三姐妹多尔玛
三姐妹多尔玛是用青甜椒、红番茄和紫茄子填入肉末米饭馅的鲜艳浓郁菜式，是阿塞拜疆节庆、夏宴和家宴上常见的彩色多尔玛。
什么是三姐妹多尔玛？
三姐妹多尔玛（阿塞拜疆语字面意为「三姐妹」）是夏日蔬菜多尔玛的典型：用当季最鲜的甜椒、熟番茄和小茄子，挖空后填入生羊肉或牛肉末、短粒米、洋葱、紫罗勒（雷罕）、香菜和薄荷的多汁生馅。蔬菜在宽锅里码紧，淋少许黄油和挖出的番茄汁，炖至软烂、肉馅熟透。绿、红、紫同盘，像「红绿灯」一样喜庆。
三姐妹多尔玛怎么吃？
温着上桌，摆盘讲究：一份通常含每种「姐妹」各一（一个椒、一个番茄、一个茄子）。用刀叉切开软嫩的蔬菜皮进入肉馅。蔬菜非常软，皮可食，吸饱肉汁和黄油。建议配蒜香浓酸奶（萨里姆萨克利卡蒂克）和鲜坦迪尔面包蘸盘底浓郁彩色汤汁。
三姐妹多尔玛填的是哪三种蔬菜？
经典三样固定：青甜椒（亚希尔比伯）、红番茄（波米多尔）、茄子（巴德姆詹）。选它们因为风味互补。同锅炖煮时，番茄的甜、茄子的微苦和甜椒的泥土香融成独特浓汤。三种用同一肉饭馅，因「壳」不同，每种姐妹味道各异。
配料
- 小茄子
- 硬实红番茄
- 青甜椒
- 羊肉末（或牛羊肉混合）
- 短粒米（生）
- 洋葱丁
- 新鲜香草（紫罗勒、香菜、薄荷、莳萝）
- 黄油或酥油
- 盐和黑胡椒
常见问题
- 为什么叫「三姐妹」多尔玛？
- 「乌奇」是三，「巴吉」是姐妹，名字亲切地指同锅同盘的三样蔬菜，像一家姐妹。体现阿塞拜疆饮食传统中家庭与分享。
- 三姐妹多尔玛是夏季菜还是冬季菜？
- 严格说是夏秋菜。虽然有大棚菜，地道阿塞拜疆饮食讲究时令，需要阳光熟成的田间番茄和风味足的茄子，六到九月最佳，此时三姐妹是当地餐厅和家庭餐桌上的主角。
