三姐妹多尔玛是用青甜椒、红番茄和紫茄子填入肉末米饭馅的鲜艳浓郁菜式，是阿塞拜疆节庆、夏宴和家宴上常见的彩色多尔玛。
什么是三姐妹多尔玛？
三姐妹多尔玛（阿塞拜疆语字面意为「三姐妹」）是夏日蔬菜多尔玛的典型：用当季最鲜的甜椒、熟番茄和小茄子，挖空后填入生羊肉或牛肉末、短粒米、洋葱、紫罗勒（雷罕）、香菜和薄荷的多汁生馅。蔬菜在宽锅里码紧，淋少许黄油和挖出的番茄汁，炖至软烂、肉馅熟透。绿、红、紫同盘，像「红绿灯」一样喜庆。
三姐妹多尔玛怎么吃？
温着上桌，摆盘讲究：一份通常含每种「姐妹」各一（一个椒、一个番茄、一个茄子）。用刀叉切开软嫩的蔬菜皮进入肉馅。蔬菜非常软，皮可食，吸饱肉汁和黄油。建议配蒜香浓酸奶（萨里姆萨克利卡蒂克）和鲜坦迪尔面包蘸盘底浓郁彩色汤汁。
三姐妹多尔玛填的是哪三种蔬菜？
经典三样固定：青甜椒（亚希尔比伯）、红番茄（波米多尔）、茄子（巴德姆詹）。选它们因为风味互补。同锅炖煮时，番茄的甜、茄子的微苦和甜椒的泥土香融成独特浓汤。三种用同一肉饭馅，因「壳」不同，每种姐妹味道各异。
