提卡烤肉串
提卡烤肉串是优质羊肉或牛肉块用洋葱汁和香料腌渍后穿签、在炭火上烤至烟熏香，是阿塞拜疆经典扎实烤肉，常配薄饼、漆树和烤蔬菜。
什么是提卡烤肉串？
提卡烤肉串（也写作 tike，意为「块」）是阿塞拜疆烧烤的基础：肉切成立方块（传统多为羊肉），腌渍至最嫩，紧密穿在细金属签上，常与小块羊油相间，在炭火「曼加尔」上烤。高温封住表面、形成烟熏脆皮，内里嫩而多汁，从高加索路边烤架到巴库高档餐厅都有。
提卡烤肉串怎么吃？
和多数阿塞拜疆烤肉一样，刚离火最好。通常会给你一张拉瓦什或一块热坦迪尔面包，像手套一样握住热肉块从签上滑到盘里，立刻撒漆树和切丝红洋葱。常配「曼加尔沙拉」（烤茄子、番茄、甜椒的烤蔬菜沙拉）或鲜黄瓜、番茄和香菜、龙蒿等香草；一杯冰艾兰或本地矿泉水很搭。
提卡烤肉串最佳腌料？
阿塞拜疆刻意保持简单，突出草饲肉的本味。最地道的嫩肉剂是洋葱汁或极细的擦丝洋葱，加盐、黑胡椒，有时几枝鲜百里香（keklikotu），腌数小时或隔夜。很少用强酸或浓酸奶腌料（土耳其或阿拉伯常见），以免盖过羊肉味。
配料
- 羊肉（腿或里脊）或嫩牛肉，切块
- 羊尾油（夹在肉块间）
- 洋葱汁或擦丝洋葱
- 盐和黑胡椒
- 干百里香（ keklikotu）
- 漆树和红洋葱（上桌用）
常见问题
- 提卡烤肉串用哪块肉？
- 羊肉提卡当地多用腿、里脊或眼肉，这些部位天然嫩。肉要瘦与肥适中。若用牛肉需非常嫩的部位（如西冷、里脊），否则快烤会老。阿塞拜疆地道提卡以羊肉为主。
- 提卡烤肉串配什么小菜？
- 经典三件套：拉瓦什、漆树、切丝红洋葱。常见还有纳尔沙拉布（浓石榴糖浆）作蘸酱，同盘常配烤番茄、整只烤茄子和烤青椒，构成完整阿塞拜疆烧烤体验。
