提卡烤肉串是优质羊肉或牛肉块用洋葱汁和香料腌渍后穿签、在炭火上烤至烟熏香，是阿塞拜疆经典扎实烤肉，常配薄饼、漆树和烤蔬菜。
什么是提卡烤肉串？
提卡烤肉串（也写作 tike，意为「块」）是阿塞拜疆烧烤的基础：肉切成立方块（传统多为羊肉），腌渍至最嫩，紧密穿在细金属签上，常与小块羊油相间，在炭火「曼加尔」上烤。高温封住表面、形成烟熏脆皮，内里嫩而多汁，从高加索路边烤架到巴库高档餐厅都有。
提卡烤肉串怎么吃？
和多数阿塞拜疆烤肉一样，刚离火最好。通常会给你一张拉瓦什或一块热坦迪尔面包，像手套一样握住热肉块从签上滑到盘里，立刻撒漆树和切丝红洋葱。常配「曼加尔沙拉」（烤茄子、番茄、甜椒的烤蔬菜沙拉）或鲜黄瓜、番茄和香菜、龙蒿等香草；一杯冰艾兰或本地矿泉水很搭。
提卡烤肉串最佳腌料？
阿塞拜疆刻意保持简单，突出草饲肉的本味。最地道的嫩肉剂是洋葱汁或极细的擦丝洋葱，加盐、黑胡椒，有时几枝鲜百里香（keklikotu），腌数小时或隔夜。很少用强酸或浓酸奶腌料（土耳其或阿拉伯常见），以免盖过羊肉味。
