
谢克尔布拉是填碎杏仁或核桃和糖的半月酥,表面有捏花,是诺鲁孜经典、节日三样传统甜之一。
什么是谢克尔布拉?
谢克尔布拉是传统阿塞拜疆酥点:黄油皮包碎杏仁或核桃与糖、小豆蔻的馅,做成半月形,用捏或工具压出花纹(常用 maggash),烤至金黄,是诺鲁孜三样象征甜点之一(与帕赫拉瓦、乔加尔),名意为「甜酥」(şəkər=糖)。
谢克尔布拉怎么吃?
配茶,每份一块或半块。甜而浓郁,小口配浓红茶。室温上桌,尤在诺鲁孜时与帕赫拉瓦、乔加尔同盘,用手或叉。
谢克尔布拉馅料?
馅为碎杏仁或核桃(或混合)加糖和少许小豆蔻,内无蜂蜜或糖浆,甜味来自馅中糖,质地酥松带坚果香,有人加一滴玫瑰水,核心是坚果和糖。
雪白月牙
若帕赫拉瓦是星,谢克尔布拉是月牙,因此有严格烤制规矩:谢克尔布拉绝不能烤上色,用较低温烤到熟而保持雪白,不刷蛋液。
捏花(苏姆布尔)含义
表面的几何花纹不是随机的,师傅用「马卡什」在边缘捏出「苏姆布尔」 麦穗,象征丰收与来年兴旺。