
山茱萸樱桃酱用小而酸的山茱萸樱桃(gilas)加糖煮成,酸甜鲜明,在阿塞拜疆和高加索流行。
什么是山茱萸樱桃酱?
山茱萸樱桃酱(gilas mürəbbəsi,有时 zoğal)用山茱萸樱桃 阿塞拜疆野生或园栽的小长形酸红果 加糖(及少许水或柠檬)煮至糖浆浓稠,酸甜深红,传统果酱,配茶或做酥点。
山茱萸樱桃酱怎么吃?
配茶一勺或涂面包,配白奶酪也好,味酸果香、不如杏或无花果酱甜,用法同一般果酱。
山茱萸樱桃酱酸吗?
酸味明显,山茱萸樱桃本身酸,糖平衡但不完全去掉酸,成品酸甜爽口,配茶解腻。
冬日良药
在阿塞拜疆文化中山茱萸樱桃(佐加尔)酱不只是甜食,也是传统「药」:家家会存几罐过冬,感冒发烧喉咙痛时,一大杯滚烫红茶加足佐加尔糖浆和整颗煮果,维 C 与热糖浆带来即时舒缓。
「五分钟」煮法
为保留山茱萸樱桃的鲜红和酸度,不用一次长时间煮,而是「五分钟」法:果在糖浆中煮 exactly 五分钟,离火完全冷却数小时,重复三到四次、跨两天,糖浆自然变稠、果饱满不破。