山茱萸樱桃酱
山茱萸樱桃酱用小而酸的山茱萸樱桃（gilas）加糖煮成，酸甜鲜明，在阿塞拜疆和高加索流行。
什么是山茱萸樱桃酱？
山茱萸樱桃酱（gilas mürəbbəsi，有时 zoğal）用山茱萸樱桃 阿塞拜疆野生或园栽的小长形酸红果 加糖（及少许水或柠檬）煮至糖浆浓稠，酸甜深红，传统果酱，配茶或做酥点。
山茱萸樱桃酱怎么吃？
配茶一勺或涂面包，配白奶酪也好，味酸果香、不如杏或无花果酱甜，用法同一般果酱。
山茱萸樱桃酱酸吗？
酸味明显，山茱萸樱桃本身酸，糖平衡但不完全去掉酸，成品酸甜爽口，配茶解腻。
冬日良药
在阿塞拜疆文化中山茱萸樱桃（佐加尔）酱不只是甜食，也是传统「药」：家家会存几罐过冬，感冒发烧喉咙痛时，一大杯滚烫红茶加足佐加尔糖浆和整颗煮果，维 C 与热糖浆带来即时舒缓。
「五分钟」煮法
为保留山茱萸樱桃的鲜红和酸度，不用一次长时间煮，而是「五分钟」法：果在糖浆中煮 exactly 五分钟，离火完全冷却数小时，重复三到四次、跨两天，糖浆自然变稠、果饱满不破。
配料
- 山茱萸樱桃（gilas）
- 糖
- 水
- 可选：柠檬
常见问题
- 山茱萸樱桃酱有什么健康好处？
- 山茱萸樱桃富含维 C 和抗氧化成分，民间用于消化和感冒；煮制和糖会减少维 C，不是药但很多人视为健康饮食一部分。
- 酱里有核吗？
- 常有。很多做法煮时留核（增味），装罐可留核（吃时吐）或上桌前去掉；也有去核版，购买时看说明。
- 酱的糖浆能喝吗？
- 能。不少人买山茱萸樱桃酱就是为糖浆，几勺酸甜红浆兑冰水即成夏日爽口饮料（康波特）。
