国王抓饭
国王抓饭是用薄面皮做「王冠」包住整份抓饭再烤制，米饭保持湿润、面皮金黄，是巴库和阿塞拜疆节庆时常上的大菜。
什么是国王抓饭？
国王抓饭（「沙赫」意为国王）是阿塞拜疆抓饭的节庆版：同样的米饭、羊肉、果干和藏红花做好后，整份用薄面皮包起来烤制。面皮形成金色「王冠」，锁住水分和香气，上桌时在桌上切开。婚礼和节日上的压轴菜。不是每家餐厅都有 份量大，属于特别场合菜，当地人多为庆典预订；日常更常吃普通抓饭。
国王抓饭的历史
国王抓饭常被称为「阿塞拜疆抓饭之王」，世代以来都是宴席和节日的中心，体现抓饭在阿塞拜疆文化与待客中的分量。
和其他抓饭有什么不同？
阿塞拜疆抓饭中，米饭先煮再单独蒸；底层（肉、洋葱、果干和油，即嘎拉或嘎兹玛赫）单独一层烹制，上桌时才与米饭组合。乌兹别克或土耳其多为一锅同煮。阿塞拜疆方式米粒更松、层次更清晰。国王抓饭沿用同一技法，再整份包面烤制。
国王抓饭怎么吃？
带面壳上桌，从顶部切开或撕开，露出米饭和肉。用勺子把米饭、肉、果干和栗子盛到自己盘里，也可夹一块烤面皮。一勺里米饭、肉和果干一起入口；配一点沙拉或酸奶解腻。和普通抓饭一样，适合多人分享。
上桌的仪式感
点国王抓饭不只为吃，也为看。服务员把金色大「圆顶」端上桌后，会像开花一样小心切开。面壳脆片掀开时，藏红花、融化的黄油和烤栗子的香气随蒸汽涌出，非常上镜，记得准备好相机。
面壳为什么是灵魂
拉瓦什面壳不只为好看，更像在烤炉里再套了一个密封小烤箱。烤制时羊肉的汁、杏干的甜和藏红花的香都锁在里面，米饭充分吸收；面皮吸饱黄油，变得格外酥脆。
配料
- 大米（德夫济拉或类似）
- 羊肉（切块）
- 果干（杏干、西梅）
- 栗子
- 藏红花
- 洋葱
- 薄面皮（拉瓦什或尤夫卡）
- 黄油或羊油
- 盐和胡椒
常见问题
- 国王抓饭不含麸质吗？
- 不是。面壳是小麦面团，含麸质。若避免麸质，可只吃米饭和馅料（肉、果干、栗子），不吃面皮。
- 要做多久？
- 通常准备加烤制需 4 小时，所以很多餐厅要求提前几小时或一天预订。
- 辣吗？
- 不辣。国王抓饭靠果干和藏红花提香，偏甜咸、香气足，不是辛辣菜。
- 国王抓饭的面壳是什么做的？
- 一般是多层薄拉瓦什（传统薄饼）或尤夫卡，每层烤前刷足澄清黄油，形成酥脆和浓郁风味。
- 能在家里做国王抓饭吗？
- 可以，但需要耐心和厚底锅或专用锅。最难的是把拉瓦什包严实，烤时汁水不渗出。
