桑葚酱
桑葚酱用黑或白桑葚（tut）加糖煮成，是阿塞拜疆传统果酱，常与夏日和治感冒的民间用法相连。
什么是桑葚酱？
桑葚酱（tut mürəbbəsi）是桑树果实加糖煮至浓稠，黑桑葚和白桑葚都用，黑的色深味浓，甜而带明显桑葚味，传统果酱，配茶或做甜点。
桑葚酱怎么吃？
配茶一勺或涂面包，配白奶酪也好，酱可顺滑或含整颗/半颗果，甜而略带酒香，很多人茶桌最爱。
用白桑葚还是黑桑葚？
两种都用，黑桑葚（qara tut）做深浓酱，白桑葚（ağ tut）做浅蜜色酱；阿塞拜疆两种都有，黑桑葚酱更常见、味更浓。
「摇」收（图特奇尔普马克）
桑葚极软，手摘易破，传统是树下铺大块干净白布，一人上树用力摇枝（图特奇尔普马克），只有熟透最甜的果落下，保证酱用最佳果且不伤。
「多沙布」替代
白桑葚收成太多时不止做酱，还会把桑葚汁长时间熬成「图特多沙布」（桑葚糖浆），浓黑天然甜，被视为润肺传统「药」，冬季常抹黄油涂面包吃。
配料
- 桑葚（黑或白）
- 糖
- 可选：柠檬
常见问题
- 桑葚酱有什么健康好处？
- 桑葚富含维生素和抗氧化成分，民间传统中桑葚制品（含酱）有时用于喉咙痛或感冒，如配茶一勺；非药物但是传统居家养护和适量健康饮食一部分。
- 桑葚酱是传统治感冒吗？
- 在阿塞拜疆及本地区，感冒或喉咙痛时常配茶给桑葚酱（或桑葚糖浆），是抚慰性传统做法，很多家庭为此常备一罐。
- 做桑葚酱前要去梗吗？
- 通常不去，每颗桑葚的小绿梗极难在不压坏果的情况下去掉，可食、煮后会软，且有助于果在糖浆中保持形状。
