萨吉
萨吉是在大凸面烤盘（也叫萨吉）上同锅烹制的肉与蔬菜，连盘上桌，是巴库和阿塞拜疆流行的共享大菜。
什么是萨吉？
萨吉（或 sac）既指菜也指锅：在明火或燃气上的大凸面金属烤盘。肉（羊肉或鸡肉）和蔬菜（土豆、番茄、甜椒、洋葱）在这面上同烹，常加黄油或油，至软嫩微焦。通常连盘上桌，大家从中间自取，是社交共享餐。
萨吉怎么吃？
用烹制时的同一只盘上桌，常放桌子中央。每人用勺或夹子把肉和菜盛到自己盘里，就薄饼（拉瓦什或坦迪尔）或叉子吃。肉、土豆、番茄和甜椒的组合很饱腹；用面包蘸汁。随意、共享。
萨吉里有什么肉和菜？
肉多为羊肉（切块）或鸡肉（块）。蔬菜通常有土豆（角块或块）、番茄、甜椒和洋葱，同盘烹制，土豆吸饱肉汁和番茄汁。有的版本加茄子或胡萝卜。用黄油或油、盐、胡椒和香料（如孜然、红椒粉）调味。
从烤饼到咝咝肉：游牧起源
萨吉盘有游牧渊源：最初牧人和游牧者在营火上用凸面金属「盾」烤拉瓦什或库塔饼，饼好后把盘翻过来当锅，在动物油脂里炒刚切的肉和蔬菜。如今这双用途工具仍是阿塞拜疆烧烤文化的中心。
咝咝上桌与「藏着的」饼
在巴库餐厅点萨吉很有仪式感：沉重铁盘放在专用铁架上端上桌，架内炭火或小火让整餐期间菜一直咝咝冒泡。最精彩往往在盘底：厨师常在盘心肉下垫几片薄拉瓦什，吃到时饼已吸饱香料羊油、番茄汁和咸香。
配料
- 羊肉或鸡肉（切块）
- 土豆
- 番茄
- 甜椒
- 洋葱
- 黄油或油
- 盐
- 胡椒
- 香料
常见问题
- 萨吉能多人分享吗？
- 能，萨吉就是为分享设计的。盘端上桌大家自取，通常够两到六人，视盘大小和份量。在餐厅为整桌点一份萨吉是常规。
- 萨吉用什么锅？
- 萨吉（sac）是大凸面金属盘，像倒扣的圆顶或浅炒锅，传统铸铁或类似材质，在明火或燃气灶上用。曲面传热均匀、汁水汇聚中央。餐厅用大专业萨吉盘；家里可用大平底锅或炒锅代替。
- 能点海鲜版萨吉吗？
- 能。羊肉和鸡肉最常见，但巴库和沿海高档餐厅有巴雷克萨吉（鱼萨吉），多用里海鲟或三文鱼，配土豆、番茄和少许石榴汁（纳尔沙拉布）烹制。
- 萨吉需要另点配菜吗？
- 不一定。萨吉本身是完整「一锅」餐，肉、烤土豆和蔬菜已很足，通常只需鲜面包、一点香草盘，或许一杯艾兰平衡油腻。
