
萨吉是在大凸面烤盘(也叫萨吉)上同锅烹制的肉与蔬菜,连盘上桌,是巴库和阿塞拜疆流行的共享大菜。
什么是萨吉?
萨吉(或 sac)既指菜也指锅:在明火或燃气上的大凸面金属烤盘。肉(羊肉或鸡肉)和蔬菜(土豆、番茄、甜椒、洋葱)在这面上同烹,常加黄油或油,至软嫩微焦。通常连盘上桌,大家从中间自取,是社交共享餐。
萨吉怎么吃?
用烹制时的同一只盘上桌,常放桌子中央。每人用勺或夹子把肉和菜盛到自己盘里,就薄饼(拉瓦什或坦迪尔)或叉子吃。肉、土豆、番茄和甜椒的组合很饱腹;用面包蘸汁。随意、共享。
萨吉里有什么肉和菜?
肉多为羊肉(切块)或鸡肉(块)。蔬菜通常有土豆(角块或块)、番茄、甜椒和洋葱,同盘烹制,土豆吸饱肉汁和番茄汁。有的版本加茄子或胡萝卜。用黄油或油、盐、胡椒和香料(如孜然、红椒粉)调味。
从烤饼到咝咝肉:游牧起源
萨吉盘有游牧渊源:最初牧人和游牧者在营火上用凸面金属「盾」烤拉瓦什或库塔饼,饼好后把盘翻过来当锅,在动物油脂里炒刚切的肉和蔬菜。如今这双用途工具仍是阿塞拜疆烧烤文化的中心。
咝咝上桌与「藏着的」饼
在巴库餐厅点萨吉很有仪式感:沉重铁盘放在专用铁架上端上桌,架内炭火或小火让整餐期间菜一直咝咝冒泡。最精彩往往在盘底:厨师常在盘心肉下垫几片薄拉瓦什,吃到时饼已吸饱香料羊油、番茄汁和咸香。