萨吉

萨吉怎么吃？

用烹制时的同一只盘上桌，常放桌子中央。每人用勺或夹子把肉和菜盛到自己盘里，就薄饼（拉瓦什或坦迪尔）或叉子吃。肉、土豆、番茄和甜椒的组合很饱腹；用面包蘸汁。随意、共享。

萨吉里有什么肉和菜？

肉多为羊肉（切块）或鸡肉（块）。蔬菜通常有土豆（角块或块）、番茄、甜椒和洋葱，同盘烹制，土豆吸饱肉汁和番茄汁。有的版本加茄子或胡萝卜。用黄油或油、盐、胡椒和香料（如孜然、红椒粉）调味。

从烤饼到咝咝肉：游牧起源

萨吉盘有游牧渊源：最初牧人和游牧者在营火上用凸面金属「盾」烤拉瓦什或库塔饼，饼好后把盘翻过来当锅，在动物油脂里炒刚切的肉和蔬菜。如今这双用途工具仍是阿塞拜疆烧烤文化的中心。

咝咝上桌与「藏着的」饼

在巴库餐厅点萨吉很有仪式感：沉重铁盘放在专用铁架上端上桌，架内炭火或小火让整餐期间菜一直咝咝冒泡。最精彩往往在盘底：厨师常在盘心肉下垫几片薄拉瓦什，吃到时饼已吸饱香料羊油、番茄汁和咸香。