蔬菜抓饭
蔬菜抓饭是香草和绿叶菜很多的香米饭，常作为比肉抓饭更清淡的选择，在巴库和阿塞拜疆很受欢迎，尤其春夏香草当令时。
什么是蔬菜抓饭？
蔬菜抓饭（「萨布齐」即青菜/香草）是阿塞拜疆式香草米饭，放大量新鲜香草和绿叶。米饭做法与其他抓饭类似（常加藏红花和黄油），主味来自莳萝、香菜、薄荷、罗勒，有时还有菠菜等。比肉抓饭轻，春夏常作配菜或主菜。
蔬菜抓饭怎么吃？
大盘或碗上桌，用勺吃，常配酸奶、简单沙拉或泡菜。很多餐厅会搭配烤肉或烤鸡，也可单点。在盘里轻轻拌开香草和米饭，让每一口都均匀带绿、带香。
萨布齐炒肉版：带肉变体
纯蔬菜抓饭可以是素食，但菜单上常见「萨布齐炒肉抓饭」：嫩羊肉在大量香草和酸梅酱（阿尔恰）中慢炖，梅子的酸化解肉的腻，是很受欢迎的组合。
春天与诺鲁孜的味道
在阿塞拜疆文化里，蔬菜抓饭与春天紧密相连。三月鲜菜上市时，它成为诺鲁孜节（春节与新年）的主打，米饭的鲜绿象征新生、自然与清新。
蔬菜抓饭用哪些香草？
最常见的是莳萝（沙布里特）和香菜（金扎），再加薄荷，有时罗勒。菠菜、酸模或其他绿叶也常见。巴库通常莳萝和香菜放得多，米饭带清新草香和鲜绿色。
配料
- 大米（德夫济拉或类似）
- 新鲜香草（莳萝、香菜、薄荷、罗勒）
- 菠菜或其他绿叶菜
- 洋葱
- 黄油
- 藏红花
- 盐和胡椒
常见问题
- 蔬菜抓饭是素食吗？
- 传统做法通常不加肉，只有米饭、香草、绿叶、洋葱、黄油和藏红花。个别地方会加少许肉或鸡，素食者可以问一下；多数餐厅可按要求做全素版。
- 传统上蔬菜抓饭配什么肉？
- 蔬菜抓饭本身通常无肉。配肉时一般是旁边的烤鸡或羊肉（如烤肉串或提卡），不拌进米饭，抓饭充当香草底。
- 蔬菜抓饭酸吗？
- 米饭本身偏 earthy、香。若点萨布齐炒肉版，会有一点酸香，因为当地会用酸梅或梅酱炖羊肉和香草。
- 香草是熟的还是生的？
- 香草切碎后与肉和黄油一起轻炒或蒸，会明显变软，香气融入整道菜。
