肉库塔饼是薄半月形烙饼，馅为多汁羊肉末和洋葱，在热干烤盘上快速烙至金黄，是阿塞拜疆小吃之王，上桌滚烫并撒足漆树。
什么是肉库塔饼？
肉库塔饼（ət qutabı）是极简烹饪的杰作：面团只用面粉、水和盐，擀到几乎薄如纸，半圆上铺薄薄一层生肉末（多为肥羊肉，有时混牛肉），肉末与细擦洋葱、盐和黑胡椒用力揉过，对折成半月、压紧边，放到火上凸面铁盘「萨吉」上。皮和馅都极薄，生馅在密封「信封」里几分钟内蒸熟，成品是脆而微焦的薄饼，充满浓郁肉汁。
肉库塔饼怎么吃？
库塔饼是社交随意小吃，成摞上桌，出炉立刻刷融化黄油。必须趁热吃。传统吃法：取一张库塔饼，内外撒足漆树（酸味深红浆果粉），用手卷成卷一口咬。漆树解羊油腻；很多人还会把卷蘸一小碗原味酸奶降温。
肉库塔饼里是什么肉？
最地道用纯羊肉，尤其加「库鲁克」（羊尾油）让馅融化、在皮内出汁。现代咖啡馆常见牛羊肉各半以减轻腻感。馅料完全依赖肉质和洋葱甜汁：无米、无土豆、无重香料遮味。
