肉库塔饼
肉库塔饼是薄半月形烙饼，馅为多汁羊肉末和洋葱，在热干烤盘上快速烙至金黄，是阿塞拜疆小吃之王，上桌滚烫并撒足漆树。
什么是肉库塔饼？
肉库塔饼（ət qutabı）是极简烹饪的杰作：面团只用面粉、水和盐，擀到几乎薄如纸，半圆上铺薄薄一层生肉末（多为肥羊肉，有时混牛肉），肉末与细擦洋葱、盐和黑胡椒用力揉过，对折成半月、压紧边，放到火上凸面铁盘「萨吉」上。皮和馅都极薄，生馅在密封「信封」里几分钟内蒸熟，成品是脆而微焦的薄饼，充满浓郁肉汁。
肉库塔饼怎么吃？
库塔饼是社交随意小吃，成摞上桌，出炉立刻刷融化黄油。必须趁热吃。传统吃法：取一张库塔饼，内外撒足漆树（酸味深红浆果粉），用手卷成卷一口咬。漆树解羊油腻；很多人还会把卷蘸一小碗原味酸奶降温。
肉库塔饼里是什么肉？
最地道用纯羊肉，尤其加「库鲁克」（羊尾油）让馅融化、在皮内出汁。现代咖啡馆常见牛羊肉各半以减轻腻感。馅料完全依赖肉质和洋葱甜汁：无米、无土豆、无重香料遮味。
配料
- 无酵面团（面粉、水、盐）
- 羊肉末（含尾油）或牛羊肉混合
- 细擦洋葱
- 融化黄油（萨里亚格）刷面
- 盐和黑胡椒
- 漆树（上桌用）
常见问题
- 肉库塔饼是炸还是烤？
- 都不是。传统阿塞拜疆库塔饼是「干烙」：放在热干铁盘（萨吉）上，不加油，直火让面皮起泡微焦，出炉后才在外表刷黄油保软。例外是巴库附近乔拉特村的乔拉特库塔饼 更小更厚，传统深炸或泥炉烤。
- 能用手吃肉库塔饼吗？
- 不仅能，而且应该。用刀叉吃库塔饼当地人几乎从不这样做；库塔饼是典型手抓 food，卷起来防止热肉汁滴出，方便边走边吃或围桌分享。
