青菜库塔饼
青菜库塔饼是塞满细切当季鲜香草的薄如纸烙饼，是阿塞拜疆春天的味道，天然素食、健康，充满清新泥土香。
什么是青菜库塔饼？
青菜库塔饼（göy qutabı）是阿塞拜疆丰饶农产的体现：与肉库塔饼同样的薄皮包上大堆生细切香草和野菜，对折封口后在热萨吉上烙，香草水分锁在皮内蒸熟，缩成香软馅料，比肉菜轻爽，是三月诺鲁孜节的必备，象征春天与新生命。
青菜库塔饼怎么吃？
出炉后大量刷纯融化黄油，和肉库塔饼一样卷起手抓。但青菜库塔饼的必备搭配不是漆树，而是「萨里姆萨克利卡蒂克」（蒜香浓冷酸奶）。热黄油香草与冷酸奶油蒜香酸奶的对比是阿塞拜疆饮食中最出色的组合之一。
青菜库塔饼用哪些香草？
馅料随季节变。巴库餐厅全年常见基础是菠菜、莳萝和香菜；最受推崇的是早春野采香草 坎加尔（野蓟）、嫩荨麻、酸模（增柠檬酸）或野山薄荷。香草严格用刀手切，不打碎，保留口感。
配料
- 无酵面团
- 大量鲜香草（菠菜、香菜、莳萝、酸模）
- 细切青葱或白洋葱
- 融化黄油（刷面）
- 盐和黑胡椒
常见问题
- 青菜库塔饼适合纯素吗？
- 饼皮和香草馅本身 100% 纯素。传统最后一步是在热饼上刷大量融化黄油；纯素者可要求「无油」或刷少许植物油，不配酸奶即为纯素一餐。
- 为什么青菜库塔饼配酸奶？
- 馅料浓郁、带泥土香，野草有时微苦或草味，冷浓酸奶清口并平衡无油馅料；加蒜提升菠菜和面皮的淡味。
