茄子沙拉是冷茄泥配番茄、洋葱和香草、油醋调味，茄子通常烤或炒至软，是阿塞拜疆常见开胃菜和配菜。
什么是茄子沙拉？
茄子沙拉（badımcan salatı）以茄子为主：茄子烤或炒至软，再与切块番茄、洋葱、香草（莳萝、香菜）和油混合，凉或室温作开胃或配菜，若茄子烤过会带烟熏香、质地软。
茄子沙拉怎么吃？
用叉子当配菜或开胃，或涂在面包上当蘸酱，常与其他沙拉、奶酪和面包一起上，有人桌上加柠檬或油。与肉菜和茶都搭。
茄子是炸还是烤？
两种都常见。烤（烤箱或明火）烟熏味更重、质地更软；油炒也是传统、更浓郁。茄子随后去皮、切或捣烂，与其他料混合，具体看厨师。
「曼加尔沙拉」演变
标准茄子沙拉可以平底锅炒茄子；在阿塞拜疆最受欢迎的是「曼加尔沙拉」（烧烤沙拉）：整只茄子、番茄和青甜椒直接扔到「曼加尔」炭火上烤到皮焦黑，剥皮后肉质吸足烟熏香，是正经烤肉宴的必备配菜。
「出汗」法
在现代甜茄品种前，当地厨师用严格步骤：生茄子切片、重盐腌约 30 分钟「出汗」，析出苦液并防止炒时吸油过多，保证沙拉轻而味足。
