
茄子沙拉是冷茄泥配番茄、洋葱和香草、油醋调味,茄子通常烤或炒至软,是阿塞拜疆常见开胃菜和配菜。
什么是茄子沙拉?
茄子沙拉(badımcan salatı)以茄子为主:茄子烤或炒至软,再与切块番茄、洋葱、香草(莳萝、香菜)和油混合,凉或室温作开胃或配菜,若茄子烤过会带烟熏香、质地软。
茄子沙拉怎么吃?
用叉子当配菜或开胃,或涂在面包上当蘸酱,常与其他沙拉、奶酪和面包一起上,有人桌上加柠檬或油。与肉菜和茶都搭。
茄子是炸还是烤?
两种都常见。烤(烤箱或明火)烟熏味更重、质地更软;油炒也是传统、更浓郁。茄子随后去皮、切或捣烂,与其他料混合,具体看厨师。
「曼加尔沙拉」演变
标准茄子沙拉可以平底锅炒茄子;在阿塞拜疆最受欢迎的是「曼加尔沙拉」(烧烤沙拉):整只茄子、番茄和青甜椒直接扔到「曼加尔」炭火上烤到皮焦黑,剥皮后肉质吸足烟熏香,是正经烤肉宴的必备配菜。
「出汗」法
在现代甜茄品种前,当地厨师用严格步骤:生茄子切片、重盐腌约 30 分钟「出汗」,析出苦液并防止炒时吸油过多,保证沙拉轻而味足。