番茄鸡蛋（「番茄 蛋」）是阿塞拜疆家常 comfort 菜：熟透番茄在黄油中慢煮成酱状，再打入鸡蛋炒或卧煮，是传统阿塞拜疆早餐桌上的主角。
什么是番茄鸡蛋？
番茄鸡蛋字面即「番茄 蛋」，是阿塞拜疆 comfort 菜。名字简单，做出完美番茄鸡蛋却是国民骄傲：熟透甜番茄去皮细切，在大量纯黄油中慢煮成浓郁酱状，焦糖化、酸味褪去后，在翻滚的红酱中直接打蛋，轻炒成奶油状或整只卧煮。是传统阿塞拜疆早餐桌的王者。
番茄鸡蛋怎么吃？
不用刀叉在小盘里吃。而是连厚重铜锅或铸铁锅（塔瓦）直接咝咝上桌，唯一正确吃法是撕热鲜坦迪尔面包或软拉瓦什，直接蘸锅 用面包舀起奶油状蛋和甜黄油番茄酱，是共享、略狼狈却非常满足的体验。配一杯梨形杯浓热红茶。
番茄鸡蛋的用料？
这道菜完全依赖三样主料的质量：番茄、黄油、蛋。硬而寡淡的冬番茄做不出好番茄鸡蛋；需要夏季阿布歇隆著名大粉甜番茄（济雷）。烹调用油必须是优质融化黄油（萨里亚格），用植物油在当地被视为「犯罪」。蛋要散养村鸡的橙黄蛋黄；盐和黑胡椒是仅有的调味，突出本味。
