抓饭
阿塞拜疆抓饭是用藏红花、嫩羊肉、果干和栗子烹制的香米饭，是阿塞拜疆婚宴、节日和家宴上的主菜，也是日常在餐厅最常见、本地人最常吃的一款。
什么是阿塞拜疆抓饭？
抓饭（pilaf 也写作 plov）是阿塞拜疆最具代表性的主食：用藏红花、嫩羊肉、杏干与西梅等果干、栗子一起做出的饱满香米饭。各地各家做法不一，但基础都是长粒米（常用德夫济拉），煮得粒粒分明。抓饭是婚礼、诺鲁孜节和家庭大餐的核心。这里说的是日常抓饭 多数餐厅都有，也是当地人最常吃的一种。
阿塞拜疆抓饭怎么吃？
抓饭通常盛在大盘里上桌，米饭打底，肉、果干和栗子摆在上面或旁边。用勺子一口米饭、一口肉和果干或栗子即可。常配简单沙拉（往往带漆树或石榴）和酸奶/杜格。用勺吃；在盘里略拌开很常见。隔夜回热同样好吃。
四十多种地方做法
经典的羊肉果干抓饭最出名，但阿塞拜疆各地有四十多种抓饭变体，有的用鸡肉、鱼、南瓜，有的果干更多、偏甜。不变的是：米饭要粒粒分明、香气足。
锅巴（嘎兹玛赫）的作用
大厨手艺的标志是「嘎兹玛赫」 锅底一层焦香金黄的锅巴，常用薄面皮、土豆片或酸奶蛋液做成。上桌时会铲出放在米饭上，很多当地人觉得这是整盘最好吃的一口。
阿塞拜疆抓饭的配料
经典阿塞拜疆抓饭用长粒米（多为德夫济拉）、羊肉（肩或腿）、杏干与西梅、栗子、藏红花、洋葱和黄油或羊油，盐和胡椒调味。米饭单独煮和蒸；肉和果干在底层（嘎拉）烹制，上桌时再与米饭组合，保持米粒饱满、层次清晰。
配料
- 大米（多为德夫济拉等长粒米）
- 羊肉（肩或腿）
- 杏干、西梅干
- 栗子
- 藏红花
- 洋葱
- 黄油或羊油
- 盐和黑胡椒
常见问题
- 为什么说阿塞拜疆抓饭是节日菜？
- 世代以来抓饭都是婚礼、诺鲁孜和家宴的中心，做起来费工、又适合大盘分享，所以象征好客与庆典。但日常抓饭在阿塞拜疆也是家常便饭，绝大多数餐厅都有供应。
- 阿塞拜疆抓饭和其他抓饭有什么不同？
- 阿塞拜疆做法里，米饭先煮再单独蒸制，底层（肉、洋葱、果干和油，即嘎拉或嘎兹玛赫）另做一层，上桌时才合在一起。乌兹别克或土耳其很多是一锅同煮。阿塞拜疆方式米粒更松、分层更清晰。
- 阿塞拜疆抓饭配什么饮料最好？
- 传统上吃完油腻的肉抓饭会喝一杯浓阿塞拜疆红茶助消化。用餐时当地人常配艾兰（冷咸酸奶饮料）或鲜石榴汁，平衡厚重口感。
- 在阿塞拜疆能天天吃抓饭吗？
- 可以。它既是节日菜，也是巴库几乎每家传统餐厅午晚餐的日常选项。
