阿塞拜疆抓饭是用藏红花、嫩羊肉、果干和栗子烹制的香米饭，是阿塞拜疆婚宴、节日和家宴上的主菜，也是日常在餐厅最常见、本地人最常吃的一款。
什么是阿塞拜疆抓饭？
抓饭（pilaf 也写作 plov）是阿塞拜疆最具代表性的主食：用藏红花、嫩羊肉、杏干与西梅等果干、栗子一起做出的饱满香米饭。各地各家做法不一，但基础都是长粒米（常用德夫济拉），煮得粒粒分明。抓饭是婚礼、诺鲁孜节和家庭大餐的核心。这里说的是日常抓饭 多数餐厅都有，也是当地人最常吃的一种。
阿塞拜疆抓饭怎么吃？
抓饭通常盛在大盘里上桌，米饭打底，肉、果干和栗子摆在上面或旁边。用勺子一口米饭、一口肉和果干或栗子即可。常配简单沙拉（往往带漆树或石榴）和酸奶/杜格。用勺吃；在盘里略拌开很常见。隔夜回热同样好吃。
四十多种地方做法
经典的羊肉果干抓饭最出名，但阿塞拜疆各地有四十多种抓饭变体，有的用鸡肉、鱼、南瓜，有的果干更多、偏甜。不变的是：米饭要粒粒分明、香气足。
锅巴（嘎兹玛赫）的作用
大厨手艺的标志是「嘎兹玛赫」 锅底一层焦香金黄的锅巴，常用薄面皮、土豆片或酸奶蛋液做成。上桌时会铲出放在米饭上，很多当地人觉得这是整盘最好吃的一口。
阿塞拜疆抓饭的配料
经典阿塞拜疆抓饭用长粒米（多为德夫济拉）、羊肉（肩或腿）、杏干与西梅、栗子、藏红花、洋葱和黄油或羊油，盐和胡椒调味。米饭单独煮和蒸；肉和果干在底层（嘎拉）烹制，上桌时再与米饭组合，保持米粒饱满、层次清晰。
