皮蒂

皮蒂怎么吃？

吃皮蒂有严格的两段仪式。热气腾腾的陶罐上桌时配有碗和隔夜干面包。第一步：把干面包撕入碗中，只把罐内金黄汤汁小心浇在面包上，把这碗饱吸汤汁的面包当汤喝。第二步：把罐内固体（羊肉、鹰嘴豆、栗子、油）取出，撒漆树增酸，用木杵或叉子捣成浓稠肉豆泥，当主菜吃，常配生红洋葱解腻。

传统皮蒂罐里装什么？

正宗舍基皮蒂有固定结构：罐底一把泡发鹰嘴豆，其上大块带骨羊肉（多为小腿或肩），肉上放一整颗去皮本地栗子和一小块干酸梅（阿尔恰）平衡油腻，最顶上是一厚片「库鲁克」（羊尾油） 在 12 小时炖煮中融化向下滋润肉。入炉密封前加一撮藏红花水增色增香。