
南瓜库塔饼
南瓜库塔饼是填南瓜泥、暖香料和一点酸脆惊喜的温甜咸烙饼,介于轻餐与应季 comfort 之间。
什么是南瓜库塔饼?
南瓜库塔饼(balqabaq qutabı)是秋冬特色。与肉和青菜库塔饼的生馅不同,馅料先煮熟:甜密本地南瓜煮或烤软后捣成浓泥,加少许糖和大量肉桂,橙色甜馅铺在薄皮上、封口后在热萨吉上烙,外皮咸香微焦,内里温甜香浓。
南瓜库塔饼怎么吃?
是下午茶人气小吃,偏甜所以一般不配厚重午晚餐,而是下午配一杯梨形杯热红茶,趁热吃,常再抹一块黄油。浓苦红茶正好解甜南瓜。
南瓜库塔饼用什么香料?
肉桂是绝对主角,带来温暖香气。加少许盐提甜。最地道巴库风格还会在南瓜泥里拌入整颗鲜石榴籽 咬开软甜馅时石榴籽爆开,酸汁平衡厚重甜味。
配料
- 无酵面团
- 煮熟捣烂甜南瓜
- 糖和肉桂
- 鲜石榴籽(传统推荐)
- 融化黄油(刷面)
常见问题
- 南瓜库塔饼甜还是咸?
- 介于两者之间。皮咸、微盐,在铁盘上烙并刷咸黄油;馅料明显甜、肉桂味重。不像甜点(如帕赫拉瓦)那么甜,是「甜小吃」而非餐后布丁。
- 南瓜库塔饼里真的加石榴籽吗?
- 是的。在巴库和阿布歇隆这是经典传统,地道餐厅版会在橙色泥里拌入鲜红石榴籽,酸汁正是淀粉质甜南瓜需要的平衡。





