
牧人沙拉是番茄、黄瓜、洋葱和香草切拌、油醋调味的简单沙拉,是阿塞拜疆及本地区常见的日常「牧人沙拉」。
什么是牧人沙拉?
牧人沙拉(çoban salatı 「牧人沙拉」)是鲜番茄、黄瓜和洋葱切块,加香草(莳萝、香菜或欧芹)和简单油醋的沙拉,有时加柠檬或醋,清爽,常作烤肉、抓饭或任何主菜的配菜,在阿塞拜疆几乎每家餐厅和家庭都有。
牧人沙拉怎么吃?
用叉子当配菜吃,单吃或与一口肉或面包同吃,用来清口、为整餐增鲜。有人桌上会再加一点油或柠檬。
牧人沙拉的配料?
核心是番茄、黄瓜和洋葱,切为相近小块,加鲜香草,调味用植物油或橄榄油、盐和胡椒,有时柠檬汁或醋,无奶无肉,简单快手。
济雷番茄的讲究
地道牧人沙拉完全靠食材质量,没有厚重酱汁遮掩。在阿塞拜疆,绝对标准是阿布歇隆矿质土壤种植的「济雷」番茄 大、粉红、极甜,当地人点沙拉前常会问是否用济雷。
「沙拉汁」仪式
传统牧人沙拉里蔬菜切得很细,近乎粗莎莎,盐会析出番茄和黄瓜的汁,与橄榄油在碗底混合成风味汁。用鲜坦迪尔面包蘸这剩的沙拉汁,被阿塞拜疆人视为整道菜最好的一口。