牧人沙拉
牧人沙拉是番茄、黄瓜、洋葱和香草切拌、油醋调味的简单沙拉，是阿塞拜疆及本地区常见的日常「牧人沙拉」。
什么是牧人沙拉？
牧人沙拉（çoban salatı 「牧人沙拉」）是鲜番茄、黄瓜和洋葱切块，加香草（莳萝、香菜或欧芹）和简单油醋的沙拉，有时加柠檬或醋，清爽，常作烤肉、抓饭或任何主菜的配菜，在阿塞拜疆几乎每家餐厅和家庭都有。
牧人沙拉怎么吃？
用叉子当配菜吃，单吃或与一口肉或面包同吃，用来清口、为整餐增鲜。有人桌上会再加一点油或柠檬。
牧人沙拉的配料？
核心是番茄、黄瓜和洋葱，切为相近小块，加鲜香草，调味用植物油或橄榄油、盐和胡椒，有时柠檬汁或醋，无奶无肉，简单快手。
济雷番茄的讲究
地道牧人沙拉完全靠食材质量，没有厚重酱汁遮掩。在阿塞拜疆，绝对标准是阿布歇隆矿质土壤种植的「济雷」番茄 大、粉红、极甜，当地人点沙拉前常会问是否用济雷。
「沙拉汁」仪式
传统牧人沙拉里蔬菜切得很细，近乎粗莎莎，盐会析出番茄和黄瓜的汁，与橄榄油在碗底混合成风味汁。用鲜坦迪尔面包蘸这剩的沙拉汁，被阿塞拜疆人视为整道菜最好的一口。
配料
- 番茄
- 黄瓜
- 洋葱
- 香草（莳萝、香菜、欧芹）
- 植物油或橄榄油
- 盐
- 胡椒
- 可选：柠檬或醋
常见问题
- 牧人沙拉是纯素吗？
- 是，只有蔬菜、香草、油、盐和胡椒，无动物制品，纯素且素食。若在意酱汁或厨房习惯可在餐厅确认。
- 「牧人」是什么意思？
- 「乔班」（çoban）在阿塞拜疆语中是牧人，因用料简单、像牧野可携或易得而得名；土耳其、阿塞拜疆及本地区这类沙拉都用此名。
- 牧人沙拉用叉子还是勺子？
- 因蔬菜切得细、汁多，很多当地人更喜欢用勺，保证每一口都有番茄、黄瓜、洋葱和酸香酱汁的均衡比例。
- 牧人沙拉能加奶酪吗？
- 能。很流行的做法是请餐厅在沙拉上擦一层硬咸阿塞拜疆白奶酪，咸奶酪略融进番茄汁，风味更浓。
