
玫瑰花瓣酱用可食用玫瑰花瓣(多为大马士革或类似)加糖和柠檬煮成,是娇嫩花香果酱,常于节庆和配茶。
什么是玫瑰花瓣酱?
玫瑰花瓣酱(gül mürəbbəsi)用可食用玫瑰花瓣 通常大马士革等香型品种 加糖、柠檬汁和少许水煮至花瓣软、糖浆浓,成品粉或红、花香明显,是阿塞拜疆高档果酱,常出现在婚礼和诺鲁孜桌。
玫瑰花瓣酱怎么吃?
配茶一小勺,花香与浓红茶搭;配白奶酪或涂面包也好,因香浓少量即够,常作为特别款待端给客人。
用哪种玫瑰?
用可食用香型玫瑰,通常大马士革(Rosa × damascena)或类似食用/香用品种,花瓣须未施药,阿塞拜疆用本地品种,采鲜时常用、常去掉白色苦蒂。
「金玫瑰」季
在阿塞拜疆不是随便园中玫瑰都能做,严格用「克孜尔古尔」(字面金玫瑰) 即大马士革玫瑰的当地名,采收窗口极短,通常五月仅几周,须趁晨露未干时采,此时精油与香气最足。
手搓法
为在不过煮的情况下萃尽色香,传统用手轻搓:鲜粉瓣放入宽碗,撒少许糖和几滴柠檬汁,用手轻轻揉搓,柠檬与花瓣色素反应,下锅前混合物即呈鲜洋红。