卢拉烤肉串是用羊肉末加洋葱、香草和香料调味的烤「香肠」，在扁平签子上塑形后于炭火上烤制，是阿塞拜疆街头和餐厅的人气菜，以入口即化的口感闻名。
什么是卢拉烤肉串？
卢拉烤肉串（也写作 lyulya 或 lule）是考验阿塞拜疆烤肉师傅的招牌。用肉末，多为肥羊肉，常加「库鲁克」（羊尾油）保证多汁。肉细绞后与细切洋葱、盐和黑胡椒用力揉捏，释放蛋白质、成黏团，才能不用蛋、面包糠或添加剂就在宽剑形签子上塑形，再在炭火「曼加尔」上快烤，外皮微焦带烟熏，内里多汁嫩滑。
卢拉烤肉串怎么吃？
通常连签子咝咝上桌。传统吃法：取一张薄软拉瓦什，裹住肉，从热签子上把肉滑进饼里，撒足漆树（酸味深红浆果粉）和薄切红洋葱，卷起用手吃。漆树解羊油腻，拉瓦什接住肉汁。
卢拉烤肉串用什么肉？
传统纯羊肉。地道阿塞拜疆卢拉的关键是「库鲁克」（羊尾油），烤时融化防肉变柴。也有牛肉或牛羊肉混合版（尤其现代咖啡馆），传统口味依赖优质本地羊肉。
