卢拉烤肉串
卢拉烤肉串是用羊肉末加洋葱、香草和香料调味的烤「香肠」，在扁平签子上塑形后于炭火上烤制，是阿塞拜疆街头和餐厅的人气菜，以入口即化的口感闻名。
什么是卢拉烤肉串？
卢拉烤肉串（也写作 lyulya 或 lule）是考验阿塞拜疆烤肉师傅的招牌。用肉末，多为肥羊肉，常加「库鲁克」（羊尾油）保证多汁。肉细绞后与细切洋葱、盐和黑胡椒用力揉捏，释放蛋白质、成黏团，才能不用蛋、面包糠或添加剂就在宽剑形签子上塑形，再在炭火「曼加尔」上快烤，外皮微焦带烟熏，内里多汁嫩滑。
卢拉烤肉串怎么吃？
通常连签子咝咝上桌。传统吃法：取一张薄软拉瓦什，裹住肉，从热签子上把肉滑进饼里，撒足漆树（酸味深红浆果粉）和薄切红洋葱，卷起用手吃。漆树解羊油腻，拉瓦什接住肉汁。
卢拉烤肉串用什么肉？
传统纯羊肉。地道阿塞拜疆卢拉的关键是「库鲁克」（羊尾油），烤时融化防肉变柴。也有牛肉或牛羊肉混合版（尤其现代咖啡馆），传统口味依赖优质本地羊肉。
配料
- 羊肉末（肩或腿）
- 羊尾油（库鲁克）
- 细擦洋葱（挤掉多余汁）
- 盐和黑胡椒
- 拉瓦什（上桌用）
- 漆树和红洋葱（点缀）
常见问题
- 卢拉和提卡烤肉串有什么区别？
- 区别在肉的形态：卢拉是肉末揉捏后在扁平签子上塑成香肠状；提卡（意为「块」）是整块肉腌渍后穿签。卢拉软、肥、入口即化；提卡更有嚼劲、肉感更足。
- 卢拉烤肉串辣吗？
- 不辣。传统阿塞拜疆卢拉不辣，风味完全靠肉质、炭火烟熏和简单调味（盐和黑胡椒）。漆树和生洋葱增加酸爽；若要辣可另要烤辣椒或辣酱，肉串本身是温和的。
