
鱼拉文吉是阿塞拜疆南岸尤其是塔雷什和兰卡兰的名菜:整条里海鱼填满深色浓郁核桃馅(阿尔恰鲁布或纳尔沙拉布)后烤至皮脆、肉瓣状。
什么是鱼拉文吉?
鱼拉文吉是南岸尤其是塔雷什和兰卡兰的代表菜:整条鲜捕里海鱼填满浓郁深色馅。馅料(「拉文吉」)是细碎核桃的油香、挤干汁的红洋葱丝甜香与野酸梅酱(阿尔恰鲁布)或浓石榴糖浆(纳尔沙拉布)的深酸平衡。填好的鱼在传统泥炉(坦迪尔)或现代烤箱中烤至皮起泡脆、肉蒸腾成瓣、深色核桃馅与鱼汁融合,体现里海与南方果园的风土。
鱼拉文吉怎么吃?
整条烤鱼放桌中央,散发坚果与果香。不要像牛排那样简单切片:用叉勺轻轻揭掉脆皮、剔下嫩白肉,每一口鱼都要配上从鱼腹舀出的深色酸甜核桃馅。因风味浓烈,当地人几乎总配一大盘蓬松巴斯马蒂米饭(常轻刷黄油)和鲜脆面包、柠檬角及紫罗勒、龙蒿。
传统用哪种鱼?
地道阿塞拜疆拉文吉必须用里海鱼。首选是库图姆(里海白鱼),肉质甜嫩、脂肪足、烤时不柴。若无库图姆则用大里海鲤(萨赞)或当地鲻鱼。鱼要够大以容纳足量馅料,几乎总是整条带头尾上桌。