拉文吉（鱼）
鱼拉文吉是阿塞拜疆南岸尤其是塔雷什和兰卡兰的名菜：整条里海鱼填满深色浓郁核桃馅（阿尔恰鲁布或纳尔沙拉布）后烤至皮脆、肉瓣状。
什么是鱼拉文吉？
鱼拉文吉是南岸尤其是塔雷什和兰卡兰的代表菜：整条鲜捕里海鱼填满浓郁深色馅。馅料（「拉文吉」）是细碎核桃的油香、挤干汁的红洋葱丝甜香与野酸梅酱（阿尔恰鲁布）或浓石榴糖浆（纳尔沙拉布）的深酸平衡。填好的鱼在传统泥炉（坦迪尔）或现代烤箱中烤至皮起泡脆、肉蒸腾成瓣、深色核桃馅与鱼汁融合，体现里海与南方果园的风土。
鱼拉文吉怎么吃？
整条烤鱼放桌中央，散发坚果与果香。不要像牛排那样简单切片：用叉勺轻轻揭掉脆皮、剔下嫩白肉，每一口鱼都要配上从鱼腹舀出的深色酸甜核桃馅。因风味浓烈，当地人几乎总配一大盘蓬松巴斯马蒂米饭（常轻刷黄油）和鲜脆面包、柠檬角及紫罗勒、龙蒿。
传统用哪种鱼？
地道阿塞拜疆拉文吉必须用里海鱼。首选是库图姆（里海白鱼），肉质甜嫩、脂肪足、烤时不柴。若无库图姆则用大里海鲤（萨赞）或当地鲻鱼。鱼要够大以容纳足量馅料，几乎总是整条带头尾上桌。
配料
- 整条里海库图姆或鲤鱼（去内脏整条）
- 优质核桃（细磨）
- 红洋葱（擦丝并挤干汁）
- 酸梅酱（阿尔恰鲁布）或浓纳尔沙拉布
- 盐和现磨黑胡椒
- 植物油或融化黄油（刷皮）
常见问题
- 鱼拉文吉有刺吗？
- 有，对游客很重要。里海库图姆和鲤鱼刺多，有粗脊骨和许多Y形小刺。吃鱼拉文吉要耐心和技巧，慢慢把肉从刺上剔下；甜肉与浓郁核桃馅值得这份功夫，但咀嚼时需小心。
- 鱼拉文吉和鸡肉拉文吉有什么区别？
- 馅料相同 深色酸甜核桃酱。区别在「容器」：鸡肉版更厚实、禽肉感熟悉，鸡油融入坚果；鱼版更细腻、优雅，在沿海历史上更地道，白鱼的天然甜与酸梅酱的搭配甚至优于鸡肉。
