鸡肉拉文吉是整鸡（或鸡块）填入核桃、洋葱、石榴和香料制成的浓馅后烤制，来自塔雷什地区，是阿塞拜疆节庆与餐厅的招牌菜。
什么是鸡肉拉文吉？
鸡肉拉文吉（lavəngi）来自阿塞拜疆塔雷什地区：鸡肚内填核桃碎、洋葱、石榴（汁或籽）和香料制成的浓馅，烤至鸡嫩、馅定型。馅微酸带坚果香，鸡肉保持湿润，常在节庆和主打地方菜的餐厅供应。
鸡肉拉文吉怎么吃？
热着上桌，常配米饭（白饭或抓饭）、面包或简单沙拉。切一块鸡带馅同吃，馅可从鸡腔或烤盘里舀。一只鸡常多人分，是主菜中心。
鸡肉拉文吉的馅料是什么？
馅料（拉文吉）是核桃碎、细切或擦丝洋葱、石榴汁或籽（增酸和色）、盐、胡椒，有时少许肉桂或姜黄的糊状物。无肉无米，只有坚果、洋葱和石榴，稠到能在鸡内定型，浓郁香醇。
拉文吉黄金法则：挤掉洋葱汁
完美拉文吉的秘诀是馅料用生洋葱擦丝后，必须用纱布包住把洋葱汁完全挤干，否则馅会发苦发糊。挤干的甜洋葱茸再与碎核桃混合，馅料保持稠厚、香浓、带坚果味。
「图尔舒」酸果酱的作用
除石榴汁或籽外，核桃馅最地道的黏合剂是浓稠深色酸果皮/酱「图尔舒」或「阿尔恰鲁布」（野酸梅制）或浓石榴糖浆。这股酸味能切掉核桃的油腻和鸡油，让整体风味平衡。
传统坦迪尔炉
在南部塔雷什（如发源地兰卡兰），拉文吉传统在「坦迪尔」 埋入地下的圆筒泥炉中烤制。填好的鸡挂入或贴在热泥壁上，泥炉的高温让皮脆、核桃馅内里多汁。
