
鸡肉拉文吉是整鸡(或鸡块)填入核桃、洋葱、石榴和香料制成的浓馅后烤制,来自塔雷什地区,是阿塞拜疆节庆与餐厅的招牌菜。
什么是鸡肉拉文吉?
鸡肉拉文吉(lavəngi)来自阿塞拜疆塔雷什地区:鸡肚内填核桃碎、洋葱、石榴(汁或籽)和香料制成的浓馅,烤至鸡嫩、馅定型。馅微酸带坚果香,鸡肉保持湿润,常在节庆和主打地方菜的餐厅供应。
鸡肉拉文吉怎么吃?
热着上桌,常配米饭(白饭或抓饭)、面包或简单沙拉。切一块鸡带馅同吃,馅可从鸡腔或烤盘里舀。一只鸡常多人分,是主菜中心。
鸡肉拉文吉的馅料是什么?
馅料(拉文吉)是核桃碎、细切或擦丝洋葱、石榴汁或籽(增酸和色)、盐、胡椒,有时少许肉桂或姜黄的糊状物。无肉无米,只有坚果、洋葱和石榴,稠到能在鸡内定型,浓郁香醇。
拉文吉黄金法则:挤掉洋葱汁
完美拉文吉的秘诀是馅料用生洋葱擦丝后,必须用纱布包住把洋葱汁完全挤干,否则馅会发苦发糊。挤干的甜洋葱茸再与碎核桃混合,馅料保持稠厚、香浓、带坚果味。
「图尔舒」酸果酱的作用
除石榴汁或籽外,核桃馅最地道的黏合剂是浓稠深色酸果皮/酱「图尔舒」或「阿尔恰鲁布」(野酸梅制)或浓石榴糖浆。这股酸味能切掉核桃的油腻和鸡油,让整体风味平衡。
传统坦迪尔炉
在南部塔雷什(如发源地兰卡兰),拉文吉传统在「坦迪尔」 埋入地下的圆筒泥炉中烤制。填好的鸡挂入或贴在热泥壁上,泥炉的高温让皮脆、核桃馅内里多汁。