拉文吉（鸡肉）

鸡肉拉文吉怎么吃？

热着上桌，常配米饭（白饭或抓饭）、面包或简单沙拉。切一块鸡带馅同吃，馅可从鸡腔或烤盘里舀。一只鸡常多人分，是主菜中心。

鸡肉拉文吉的馅料是什么？

馅料（拉文吉）是核桃碎、细切或擦丝洋葱、石榴汁或籽（增酸和色）、盐、胡椒，有时少许肉桂或姜黄的糊状物。无肉无米，只有坚果、洋葱和石榴，稠到能在鸡内定型，浓郁香醇。

拉文吉黄金法则：挤掉洋葱汁

完美拉文吉的秘诀是馅料用生洋葱擦丝后，必须用纱布包住把洋葱汁完全挤干，否则馅会发苦发糊。挤干的甜洋葱茸再与碎核桃混合，馅料保持稠厚、香浓、带坚果味。

「图尔舒」酸果酱的作用

除石榴汁或籽外，核桃馅最地道的黏合剂是浓稠深色酸果皮/酱「图尔舒」或「阿尔恰鲁布」（野酸梅制）或浓石榴糖浆。这股酸味能切掉核桃的油腻和鸡油，让整体风味平衡。

传统坦迪尔炉

在南部塔雷什（如发源地兰卡兰），拉文吉传统在「坦迪尔」 埋入地下的圆筒泥炉中烤制。填好的鸡挂入或贴在热泥壁上，泥炉的高温让皮脆、核桃馅内里多汁。