核桃酱

核桃酱怎么吃？

配茶一小勺，或涂在面包上；配一口白奶酪是经典 咸奶酪与甜坚果酱相得益彰，每份一两颗核桃即可，浓郁。

核桃酱里的核桃怎么处理？

嫩核桃在壳仍软时（晚春或初夏）采摘，常刺孔或浸泡让糖浆渗入，分多日多阶段在糖浆中慢煮至变深变软不散，可加柠檬或香料，糖浆变浓深色。

十五日准备

做正宗核桃酱被视为阿塞拜疆最难厨艺之一。青未熟核桃碘高、极苦，要经 15 天处理：针多次刺孔、冷水浸一周（每日换水两次）、再浸石灰水数日，石灰浴让核桃外韧内软、呈酱状。

茶桌「黑钻石」

因工序繁重，核桃酱常被称为阿塞拜疆茶桌的「黑钻石」，是能端给客人的最贵、最有面子的果酱，一罐代表女主人的数周辛劳。