古武尔玛

古武尔玛怎么吃？

热着当主菜上桌，常配薄饼（拉瓦什或坦迪尔）、米饭（白饭或抓饭）或土豆。取肉带洋葱，就面包或一勺米饭吃。配简单沙拉或酸奶很常见。既是家常菜，餐厅也有。

古武尔玛主料是什么？

主料是肉（羊肉或牛肉切块）、洋葱（切片或切碎，用量大）和黄油或羊油。盐和胡椒必备；有人加少许孜然或香菜。不需要别的 不加番茄、不加水，洋葱软烂近融化，给菜带来甜咸底味。

古老的冬季保存法

在没有现代冷藏前，古武尔玛是阿塞拜疆山区的储备主食。家庭在深秋大量制作，炒好的肉和洋葱紧紧装入叫「库普」的大陶罐，浇上融化的羊尾油封口，存于阴凉地窖，整个严冬靠它度日。如今多现做现吃，做法不变。

常见地方变体

经典洋葱肉版是标准，阿塞拜疆也有应季变体：秋天可试纳尔古武尔玛 最后投入鲜石榴籽和栗子，给咸香肉带来明亮酸香；图尔舒古武尔玛加干酸梅（阿尔恰），常配抓饭。