乔加尔
乔加尔是填甜或香料馅（坚果、糖、香料）的圆卷或层酥面包，是诺鲁孜传统、象征太阳与新年。
什么是乔加尔？
乔加尔（qovurma qoğal，甜乔加尔）是阿塞拜疆圆卷或层酥面包：皮擀开抹糖、黄油、香料（孜然、茴香、八角）有时坚果的馅，卷或叠成圆烤制，金黄香浓，是诺鲁孜三样象征甜之一，圆形象征太阳。
乔加尔怎么吃？
掰或切成角配茶，微甜带香料，一般一两块配浓红茶，室温上桌，尤在诺鲁孜与其它甜点同盘，用手吃。
乔加尔用什么香料？
馅中经典香料是孜然（cirə）、茴香（razıana）和八角，常加姜黄或藏红花上色，混合偏甜（糖）和香（香料），有的版本加碎核桃或杏仁。
太阳象征
与星、月一起，乔加尔代表太阳；皮中常加大量藏红花或姜黄水，呈金黄色，圆卷形象征季节轮回与融雪暖阳。
「乌马吉」馅
甜馅不单是糖，传统混合叫「乌马吉」：面粉、融化黄油、糖和暖香料在掌中搓成甜酥粒（像湿沙），烤时在黄油层中融化。
配料
- 面粉
- 黄油
- 糖
- 香料（孜然、茴香、八角）
- 坚果（核桃或杏仁）
- 姜黄或藏红花（上色）
- 酵母
常见问题
- 乔加尔圆形象征什么？
- 圆形象征太阳和年 cycle，契合诺鲁孜春分新年；卷成圆也便于掰或切角分享。
- 乔加尔总是甜的吗？
- 不。甜乔加尔（糖和香料）是诺鲁孜最常见；还有咸乔加尔（绍尔乔加尔），层酥馅为黄油和盐（或咸馅）。
- 甜乔加尔像普通蛋糕吗？
- 不像，质地很独特、偏面包。因含酵母，比帕赫拉瓦的薄脆皮更蓬松饱腹，像重香料黄油布里欧修卷成酥脆螺旋。
