多尔玛
多尔玛是用肉末、米饭、香草和香料填馅的葡萄叶或蔬菜卷，是阿塞拜疆最受欢迎的家常与节庆菜之一，常配酸酸奶或酸奶油酱。
什么是多尔玛？
多尔玛是一类填馅菜：葡萄叶或蔬菜（甜椒、番茄、茄子、卷心菜）填入肉末（多为羊肉或牛肉）、米饭、洋葱、香草和香料，再炖至软烂。在阿塞拜疆，葡萄叶多尔玛（亚尔帕克多尔玛）和蔬菜多尔玛（如三姐妹 甜椒、番茄、茄子）最常见，是家常与诺鲁孜、婚礼等宴席的核心。
多尔玛怎么吃？
通常温着上桌，配一大勺浓酸奶、酸奶油或蒜香酸奶酱。用叉子或手拿，一口一两个。挤柠檬或撒漆树粉很常见。常与面包、沙拉和其他热菜一起上，作为整桌的一部分。
阿塞拜疆最流行的多尔玛有哪几种？
最常见的是亚尔帕克多尔玛（葡萄叶包肉和米饭）、凯勒姆多尔玛（卷心菜叶同样馅料）和三姐妹多尔玛（甜椒、番茄、茄子同馅）。葡萄叶和卷心菜多尔玛是日常款；蔬菜多尔玛多出现在节庆。馅料风格一致：肉末、米饭、香草和香料。
多尔玛之名与联合国教科文组织
多尔玛一词来自突厥语动词「填、塞」。多尔玛在阿塞拜疆身份中如此核心，其制作与分享已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
蒜香酸奶与吃法
多尔玛常配一大勺蒜香浓酸奶（萨里姆萨克利卡蒂克）。这道蒜香酸奶酱对当地人几乎必不可少。用新鲜坦迪尔面包蘸盘底肉汁和黄油也很常见。
配料
- 葡萄叶（鲜或腌）
- 羊肉或牛肉末
- 大米
- 洋葱
- 香草（莳萝、薄荷、香菜）
- 香料（盐、胡椒，有时肉桂）
常见问题
- 多尔玛要热吃还是凉吃？
- 通常温着或室温吃，刚做好或回热后。冷藏后隔天凉吃也很常见，很多人更喜欢。很少滚烫上桌；餐厅和家里以温的为主。
- 多尔玛的传统酱料是什么？
- 传统搭配是浓稠原味酸奶（常加一点蒜）或酸奶油，没有复杂酱汁，酸奶的酸平衡馅料的浓郁。有的地方会配蒜香酸奶蘸酱或融黄油加干薄荷，旁边放柠檬或漆树也很传统。
