阿塞拜疆红茶

阿塞拜疆红茶怎么喝？

茶以热的形式盛在armudu杯里端上，常放在小碟上。可以把糖放进杯里，或用方糖（qənd）蘸一下再啜饮，也可以咬一口果酱再喝一口茶。不加奶：在阿塞拜疆茶只喝清茶。armudu的杯形让杯口稍凉便于持握。续杯很常见；茶壶会一直保温。

为什么用 armudu 杯奉茶？

armudu（“梨形”）杯是传统：细腰宽口据说能让茶在底部保持烫口、杯口稍凉方便饮用。它也是文化符号：阿塞拜疆茶以这种杯子为标志。杯子通常捏着杯口拿或放在碟子上。

完美的“pürrəngi”茶色

在阿塞拜疆，沏茶是一门正经手艺，终极目标是达到名为“pürrəngi”的茶色：像鸡冠一样鲜亮、透亮的红。茶不能浑浊、过黑或发暗。为此当地人用双壶法：浓茶汤（“dem”）在一只小瓷壶里冲泡，壶架在一大壶沸水之上。奉茶时先往armudu杯里倒少量浓茶汤，再用沸水按客人喜好兑淡。

“Dişləmə”咬糖习俗

想像本地人一样喝茶，就要掌握“dişləmə”（咬）的喝法。传统茶馆里上的是硬块状水晶糖（qənd）。这种糖不是丢进杯里化掉。而是拿一块糖，在热茶里极短地蘸一下，然后抵在前齿后面，再透过硬糖啜饮滚烫微苦的茶。这样茶入口时会被稍稍降温，甜味缓慢可控地释放，又不破坏杯里茶的本味。

烟熏茶炊

家里虽多用现代茶壶，最地道也最浪漫的喝法是在户外用传统“茶炊”烧出的茶。这种高而带饰的金属壶中间有一根管道，里面烧真柴火或炭，把周围的水烧开。柴烟轻轻渗入水中，让茶炊茶带上在灶台上无法复制的、备受珍视的淡淡烟香。