阿塞拜疆红茶
阿塞拜疆红茶是一种浓郁深色的茶，用梨形的armudu玻璃杯奉上，常配果酱或糖。它是阿塞拜疆待客与茶桌（çay süfrəsi）的核心。
什么是阿塞拜疆红茶？
阿塞拜疆红茶（çay）是在小茶壶（çaydan）里冲泡、用名为armudu（armudu stəkan）的梨形玻璃杯奉上的浓茶。全天都会喝：在家、茶馆（çayxana）和餐厅。茶是待客的象征：用果酱、甜点和茶点奉茶是标准礼节。通常配糖、果酱或含在齿间的方糖（qənd）饮用。
阿塞拜疆红茶怎么喝？
茶以热的形式盛在armudu杯里端上，常放在小碟上。可以把糖放进杯里，或用方糖（qənd）蘸一下再啜饮，也可以咬一口果酱再喝一口茶。不加奶：在阿塞拜疆茶只喝清茶。armudu的杯形让杯口稍凉便于持握。续杯很常见；茶壶会一直保温。
为什么用 armudu 杯奉茶？
armudu（“梨形”）杯是传统：细腰宽口据说能让茶在底部保持烫口、杯口稍凉方便饮用。它也是文化符号：阿塞拜疆茶以这种杯子为标志。杯子通常捏着杯口拿或放在碟子上。
完美的“pürrəngi”茶色
在阿塞拜疆，沏茶是一门正经手艺，终极目标是达到名为“pürrəngi”的茶色：像鸡冠一样鲜亮、透亮的红。茶不能浑浊、过黑或发暗。为此当地人用双壶法：浓茶汤（“dem”）在一只小瓷壶里冲泡，壶架在一大壶沸水之上。奉茶时先往armudu杯里倒少量浓茶汤，再用沸水按客人喜好兑淡。
“Dişləmə”咬糖习俗
想像本地人一样喝茶，就要掌握“dişləmə”（咬）的喝法。传统茶馆里上的是硬块状水晶糖（qənd）。这种糖不是丢进杯里化掉。而是拿一块糖，在热茶里极短地蘸一下，然后抵在前齿后面，再透过硬糖啜饮滚烫微苦的茶。这样茶入口时会被稍稍降温，甜味缓慢可控地释放，又不破坏杯里茶的本味。
烟熏茶炊
家里虽多用现代茶壶，最地道也最浪漫的喝法是在户外用传统“茶炊”烧出的茶。这种高而带饰的金属壶中间有一根管道，里面烧真柴火或炭，把周围的水烧开。柴烟轻轻渗入水中，让茶炊茶带上在灶台上无法复制的、备受珍视的淡淡烟香。
配料
- 红茶（多为斯里兰卡或当地拼配）
- 水
- 糖或果酱（另上）
常见问题
- 阿塞拜疆人喝茶加奶吗？
- 不加。在阿塞拜疆茶只喝清茶，不加奶。常见添加是糖、果酱或一块方糖。若要点奶，并非惯例，传统茶馆里也可能没有。
- 阿塞拜疆红茶一般配什么茶点？
- 茶桌（çay süfrəsi）上通常会有果酱（核桃、杏、无花果等）、白奶酪、黄油、饼（拉瓦什或坦迪尔）以及有时还有甜点（巴克拉瓦、谢克尔布拉、巴丹布拉）。新鲜香草、坚果和果干也很常见。目的是在茶之外提供甜咸兼备的各式小食。
- 为什么茶会配柠檬？
- 除了果酱和糖，茶桌上几乎总有一小碟薄切柠檬。在茶里加一片柠檬非常普遍，尤其在冬天。它会把“pürrəngi”茶色略调成更浅的琥珀色，并带来清爽酸味，平衡果酱和糕点的甜。
- 阿塞拜疆自己种茶吗？
- 种。不少地方会把本地茶与锡兰茶拼配，但阿塞拜疆在湿润的亚热带南部、尤其是连科兰一带，有重要产茶区。连科兰茶以温和香醇、苦味不重而备受推崇。
