
白樱桃酱用阿塞拜疆本土浅色娇嫩樱桃(ağ gilas)制成,清淡香醇,常配茶。
什么是白樱桃酱?
白樱桃酱(ağ gilas mürəbbəsi)用阿塞拜疆生长的浅黄白樱桃制成,果娇嫩微酸,加糖(有时少许柠檬)煮成清淡香醇的酱,比红樱桃酱色浅味轻,是茶桌宠儿、本地产物。
白樱桃酱怎么吃?
配茶 茶里一勺或旁置小勺,涂面包或配白奶酪(咸奶酪配甜酱是经典),酱软,可能含整颗或半颗樱桃。
白樱桃去核吗?
不一,有的煮前去核便于吃,有的留核提味、吃时吐核;若购买可看标签。
「玻璃」樱桃
阿塞拜疆主妇做白樱桃酱的终极目标是透明:煮时小心不把娇嫩樱桃煮烂,煮得好时白樱桃吸饱糖浆、近乎透明,像浓蜜中的小金珠。
发簪法
白樱桃去核要用老式工具:果太娇嫩,金属去核器易压坏,传统用干净金属发簪或曲别针,从梗孔插入把核挑出而不破肉。