白樱桃酱
白樱桃酱用阿塞拜疆本土浅色娇嫩樱桃（ağ gilas）制成，清淡香醇，常配茶。
什么是白樱桃酱？
白樱桃酱（ağ gilas mürəbbəsi）用阿塞拜疆生长的浅黄白樱桃制成，果娇嫩微酸，加糖（有时少许柠檬）煮成清淡香醇的酱，比红樱桃酱色浅味轻，是茶桌宠儿、本地产物。
白樱桃酱怎么吃？
配茶 茶里一勺或旁置小勺，涂面包或配白奶酪（咸奶酪配甜酱是经典），酱软，可能含整颗或半颗樱桃。
白樱桃去核吗？
不一，有的煮前去核便于吃，有的留核提味、吃时吐核；若购买可看标签。
「玻璃」樱桃
阿塞拜疆主妇做白樱桃酱的终极目标是透明：煮时小心不把娇嫩樱桃煮烂，煮得好时白樱桃吸饱糖浆、近乎透明，像浓蜜中的小金珠。
发簪法
白樱桃去核要用老式工具：果太娇嫩，金属去核器易压坏，传统用干净金属发簪或曲别针，从梗孔插入把核挑出而不破肉。
配料
- 白樱桃（ağ gilas）
- 糖
- 柠檬汁（可选）
常见问题
- 白樱桃酱为何在阿塞拜疆这么流行？
- 白樱桃（ağ gilas）是本地品种，初夏成熟、以娇嫩风味著称，是传统茶桌与好客的一部分，浅色与口味也与深色果酱形成对比。
- 白樱桃酱能用于烘焙吗？
- 能，可做酥点、蛋糕或馅料；在阿塞拜疆最常见配茶或奶酪，但并无禁止烘焙之说。
- 白樱桃酱加香草吗？
- 常加。红樱桃酱靠果酸，白樱桃风味更温和甜，所以几乎总在糖浆里加一点优质香草精或香草荚，带甜点式香气。
