巴达姆布拉
巴达姆布拉是填碎杏仁和糖、常加小豆蔻的小型椭圆或半月酥，是诺鲁孜甜点、谢克尔布拉的姊妹。
什么是巴达姆布拉？
巴达姆布拉是传统阿塞拜疆酥点：黄油皮包碎杏仁、糖和小豆蔻馅，做成小椭圆或半月，烤至金黄，名来自「巴达姆」（杏仁），是诺鲁孜桌甜点之一，巴库全年有售，与谢克尔布拉类似但通常纯杏仁、略小或形状不同。
巴达姆布拉怎么吃？
配茶，每人一两块，甜而带坚果香，浓红茶平衡腻感，室温与其它甜点或单上，用手或叉。
巴达姆布拉和谢克尔布拉区别？
都是诺鲁孜坚果馅酥。巴达姆布拉只用杏仁；谢克尔布拉常用核桃或杏仁核桃混合。巴达姆布拉常为椭圆或更小；谢克尔布拉为半月带捏花（maggash）。皮和做法相似，坚果和形状不同。
螺旋贝壳造型
巴达姆布拉的视觉亮点是多层螺旋酥皮，像精致贝壳或纺线。做法是数张大面皮刷黄油叠起、紧卷成粗卷再切厚片，每片擀开填杏仁后，黄油与皮的同心圆形成著名酥脆螺旋顶。
杏仁的优雅
在阿塞拜疆坚果等级中杏仁最细腻优雅；帕赫拉瓦中核桃提供醇厚泥土香，巴达姆布拉里焯过去皮杏仁带来更柔和的奶甜，与小豆蔻搭配完美。
配料
- 面粉
- 黄油
- 碎杏仁
- 糖
- 小豆蔻
- 蛋（刷面）
常见问题
- 巴达姆布拉有酥皮吗？
- 有。皮用黄油、分层或卷制，烤后酥而嫩，类似谢克尔布拉，不像 phyllo 那么薄，是酥皮，咬下易碎。
- 巴达姆布拉里有蜂蜜吗？
- 通常没有，馅是碎杏仁、糖和小豆蔻；有的配方烤后在表面刷少许糖浆，蜂蜜不是标准用料，甜味来自馅中糖。
- 巴达姆布拉为什么不刷蛋液？
- 与谢克尔布拉一样须保持浅色优雅，刷蛋液会让酥层黏在一起、烤成深棕；不刷则酥层在热中自然分离，咬下即碎。
