抓饭

阿塞拜疆抓饭怎么吃？

抓饭通常盛在大盘里上桌，米饭打底，肉、果干和栗子摆在上面或旁边。用勺子一口米饭、一口肉和果干或栗子即可。常配简单沙拉（往往带漆树或石榴）和酸奶/杜格。用勺吃；在盘里略拌开很常见。隔夜回热同样好吃。

四十多种地方做法

经典的羊肉果干抓饭最出名，但阿塞拜疆各地有四十多种抓饭变体，有的用鸡肉、鱼、南瓜，有的果干更多、偏甜。不变的是：米饭要粒粒分明、香气足。

锅巴（嘎兹玛赫）的作用

大厨手艺的标志是「嘎兹玛赫」 锅底一层焦香金黄的锅巴，常用薄面皮、土豆片或酸奶蛋液做成。上桌时会铲出放在米饭上，很多当地人觉得这是整盘最好吃的一口。

阿塞拜疆抓饭的配料

经典阿塞拜疆抓饭用长粒米（多为德夫济拉）、羊肉（肩或腿）、杏干与西梅、栗子、藏红花、洋葱和黄油或羊油，盐和胡椒调味。米饭单独煮和蒸；肉和果干在底层（嘎拉）烹制，上桌时再与米饭组合，保持米粒饱满、层次清晰。