白チーズの盛り合わせ
アゼルバイジャンの白チーズ（ペンディル）の盛り合わせです。塩気があり、塩水漬けで、ほろほろで、しばしばバターとパンとともに、お茶の食卓や食事の一部として供されます。
白チーズの盛り合わせとは？
白チーズの盛り合わせは、アゼルバイジャンの白チーズ（ペンディル）の一皿です。フェタやトルコのベヤズ・ペイニルに近い、塩水漬けでほろほろのチーズです。たいていバターとパン（ラヴァシュやタンディール）とともに供され、お茶の食卓（チャイ・スフレシ）や、朝食や軽食の定番の一部です。ときにクルミやハーブが加わります。
アゼルバイジャンの白チーズはどう食べる？
チーズはパンとともに食べます。パン一切れにチーズをのせ、お好みでバターひとかけやハーブの葉を添えて食べます。お茶とともにもよくあり、チーズをひと口、お茶をひと口です。チーズは塗らず、小さく切るか割ります。朝食に、お茶とともに、あるいは大きな食卓の一部として食べられます。
アゼルバイジャンの白チーズはどんな味？
塩気があり、酸味があり、ほんのりとがっています。フェタに似ていますが、しばしばより塩気があり、しっかりしたほろほろの食感です。羊か牛の乳（または両方）から作り、塩水漬けにし、短く熟成させます。風味はすっきりして風味豊かで、パンやお茶と、あるいは対比のために甘いジャムとよく合います。
古いモタルチーズ（モタル・ペンディリ）
標準の白チーズは塩水で仕上げますが、アゼルバイジャンには「モタル・ペンディリ」という、古くから珍重されるバリエーションがあります。このチーズは、塩をした羊の乳のカードを、特別に用意した裏返しの羊皮の袋（「モタル」）に詰めて作ります。それを涼しい山の地下室に吊るし、数か月熟成させます。結果として、とがってつんとくる、深く塩気のあるチーズになり、見事にほろほろと崩れます。ふつう特別な客のために取っておく珍味で、熱いパンや新鮮な山のハーブと驚くほどよく合います。
究極の夏の組み合わせ：チーズとスイカ
7月や8月にアゼルバイジャンを訪れると、愛される地元の儀式を目にします。塩気のある白チーズを、氷のように冷たく甘いスイカと食べるのです。たっぷり塩気のあるクリーミーなチーズと、糖分の多い水気のあるフルーツのパリッとした食感の極端な対比が、40度のバクーの暑さで驚くほどさわやかです。この組み合わせは、一日で最も暑い時間には、重い食事をまるごと置き換えることもよくあります。
材料
- 白チーズ（ペンディル）
- バター（お好みで）
- ときに：クルミ、ハーブ
よくある質問
- アゼルバイジャンの白チーズはフェタに似ていますか？
- はい。同じ一族です。塩水漬けで、ほろほろで、塩気があり、酸味があります。アゼルバイジャンのペンディルは、作り手によってもう少し塩気があったりしっかりしていたりします。フェタやトルコの白チーズが好きなら、このスタイルが分かるはずです。パンとともに、サラダの中に、ガタブの中にと、似た使い方をします。
- 白チーズの盛り合わせに一番の組み合わせは？
- パン（ラヴァシュやタンディール）とお茶が定番の組み合わせです。パンにバターを塗ってチーズと合わせるのが伝統です。脇に甘いジャム（クルミ、アプリコットなど）を添えると、塩と甘の対比が生まれます。ハーブの盛り合わせの新鮮なハーブもよく合います。
- なぜときに甘いパンとともに供されるのですか？
- バクーでは、塩気のある「アグ・ペンディル」を「シリン・チョレク」（つやのあるグレーズをまとった甘くブリオッシュのような牛乳パン）と合わせるのが、とても伝統的な朝食です。甘くふわっとしたパン、とがった塩気のチーズ、そして苦い紅茶のグラスの組み合わせが、口の中で風味の完璧なバランスを生みます。
