アゼルバイジャンの紅茶
アゼルバイジャンの紅茶は、濃く暗いお茶を洋なし形のアルムドゥのグラスで、しばしばジャムや砂糖とともに供します。アゼルバイジャンのもてなしと、お茶の食卓（チャイ・スフレシ）の中心です。
アゼルバイジャンの紅茶とは？
アゼルバイジャンの紅茶（チャイ）は、小さなポット（チャイダン）でいれ、アルムドゥ（アルムドゥ・ステカン）という洋なし形の特別なグラスで供する、濃く暗いお茶です。家庭、茶館（チャイハナ）、レストランで一日を通して飲まれます。お茶はもてなしの象徴です。ジャム、菓子、軽食とともにお茶を差し出すのが、標準の歓迎です。お茶はたいてい砂糖やジャムとともに、または角砂糖（ガンド）を歯のあいだにはさんですすりながら飲みます。
アゼルバイジャンの紅茶はどう飲む？
お茶はアルムドゥのグラスで熱く、しばしば小さな受け皿にのせて供されます。グラスに砂糖を入れるか、角砂糖（ガンド）をひたしてすするか、ジャムをひと口とってからお茶をひとすすりします。ミルクは加えません。アゼルバイジャンではお茶はストレートで飲みます。アルムドゥの形は上部を冷たく保つので、グラスを持てます。おかわりはふつうで、ポットは温かく保たれます。
なぜお茶はアルムドゥのグラスで供されるのですか？
アルムドゥ（「洋なし形」）のグラスは伝統的です。くびれた腰と広い上部が、底のお茶を熱く保ちながら、飲むために縁を少し冷ますとされます。文化の象徴でもあり、アゼルバイジャンのお茶はこのグラスで見分けられます。グラスはたいてい縁を持つか、受け皿にのせます。
完璧な「プュルレンギ」の色
アゼルバイジャンでは、お茶をいれるのは本格的な芸術で、究極のねらいは「プュルレンギ」と呼ばれる色を出すことです。この語はゆるやかに、雄鶏のとさかの明るく透き通った赤と訳します。お茶は決して濁ったり、真っ黒だったり、どんよりしたりしてはいけません。この澄んだルビー色を出すため、地元の人は二重ポットの方法を使います。濃いお茶の原液（「デム」）を、煮立つお湯の大きなやかんの上にのせた小さな磁器のポットでいれます。供するとき、この濃い原液を少量アルムドゥのグラスに注ぎ、それから客の好みぴったりまで煮立つお湯で薄めます。
「ディシュレメ」の砂糖の儀式
本当の地元の人のようにお茶を飲みたいなら、「ディシュレメ」（かむ）技法を身につけなければなりません。伝統的な茶館では、かたくごつごつした結晶の角砂糖（ガンド）が出されます。この砂糖をグラスに落として溶かすのではありません。代わりに、砂糖を一つ取り、熱いお茶にごく短くひたし、前歯の後ろに置きます。それから、熱く苦いお茶を、かたい砂糖を通してすすります。この見事な技法が、お茶が口に入るときに煮立つお茶を冷まし、グラスのお茶の純粋な風味を損なわずに、ゆっくりと調節された甘さを与えます。
煙のサモワール
家では今どきのやかんを使いますが、アゼルバイジャンのお茶を飲む最も本場でロマンティックな方法は、屋外で、伝統的な「サモワール」でいれることです。この背の高い美しく飾られた金属のつぼには中央に管があり、本物の薪や炭を燃やして、まわりの水を沸かします。薪の煙が水をほんのり染め、サモワールのお茶に、台所のコンロでは再現できない、大変珍重されるほのかに煙った香りを与えます。
材料
- 紅茶（しばしばスリランカ産か地元のブレンド）
- 水
- 砂糖またはジャム（添える）
よくある質問
- アゼルバイジャンの人はお茶をミルクとともに飲みますか？
- いいえ。アゼルバイジャンではお茶はストレートで飲み、ミルクは入れません。砂糖、ジャム、角砂糖がふつうの添えものです。ミルクを頼んでも標準ではなく、伝統的な茶館にはないかもしれません。
- アゼルバイジャンの紅茶にはふつうどんな軽食が出ますか？
- お茶の食卓（チャイ・スフレシ）には、たいていジャム（クルミ、アプリコット、いちじくなど）、白チーズ、バター、パン（ラヴァシュやタンディール）、ときに菓子（パフラヴァ、シェケルブラ、バダンブラ）が並びます。新鮮なハーブ、ナッツ、ドライフルーツもよくあります。お茶とともに甘いものと塩気のものを取り合わせて差し出すのが狙いです。
- なぜお茶にレモンを添えるのですか？
- ジャムや砂糖とともに、薄切りレモンの小皿がお茶の食卓にほぼいつもあります。お茶にレモンを一切れ加えるのは、とくに冬にとても人気です。「プュルレンギ」のお茶の色を明るい琥珀色に少し変え、ジャムや菓子の甘さを断ち切る、さわやかで酸味のある風味を加えます。
- アゼルバイジャンは自国でお茶を育てていますか？
- はい！多くの場所で地元のお茶をセイロンの葉とブレンドしますが、アゼルバイジャンには湿潤な亜熱帯の南部、とくにランカランの街の周りに豊かなお茶の産地があります。ランカランのお茶は、おだやかで香り高い風味と、重い苦みのなさで大変尊ばれています。
