ショル・ゴガール
ショル・ゴガールは、塩気の（ときに甘い）具、つまりバター、塩、香辛料を入れた、層のあるサクサクのパンです。アゼルバイジャンで人気の軽食であり、お茶のお供です。
ショル・ゴガールとは？
ショル・ゴガール（「ショル」＝塩気の）は、層のある丸いパンです。薄い生地の層にバターと塩（ときにクミンやフェンネルなどの香辛料）を広げ、重ねるか渦巻いて、サクサクの黄金色になるまで焼きます。純粋に塩気（バターと塩）にも、軽く香辛料を効かせることもできます。軽食やお茶のパンで、甘いゴガールより甘くなく、しばしば朝食やお茶とともに食べます。
ショル・ゴガールはどう食べる？
ショル・ゴガールは割って、お茶とともに、または軽食として食べます。サクサクでバター香り、チーズと合わせても単品でも良いのです。室温で供します。くだけた食べ物で、しばしばパン屋か家庭の台所から来ます。
ショル・ゴガールと甘いゴガールの違いは？
甘いゴガールは砂糖、香辛料、ときにナッツの具があり、ノヴルズの菓子です。ショル・ゴガールは塩気で、バター、塩、お好みの香辛料で、砂糖はありません。ですから、ショル＝塩気で層があり、甘いゴガール＝甘く香辛料が効き、しばしばノヴルズ向けです。
究極の塩と甘の儀式
バクーの地元の人とまったく同じようにショル・ゴガールを食べたいなら、お茶にひたす儀式を身につけなければなりません。アゼルバイジャンの人は極端な風味の対比を好みます。この香辛料をたっぷり効かせた塩気の菓子を食べる絶対の一番の方法は、濃い紅茶を一杯いれ、大きな角砂糖を2個入れてとても甘くし、塩気のショル・ゴガールを熱く甘いお茶に直接ひたすことです。塩気のバター、塩、フェンネルと甘いお茶の組み合わせは、とてもくせになります！
香辛料のよろい（ニゲラの種）
塩気のショル・ゴガールと甘いものは、おこげを見れば一瞬で見分けられます。甘いゴガールはたいてい白いごまやけしの実をのせますが、塩気のショル・ゴガールは卵黄をたっぷり塗り、黒クミン（ニゲラの種。地元では「チョレク・オトゥ」と呼ばれます）をまぶします。この黒い種がオーブンでローストされ、とがってこしょうのようなカリッとした食感を与えます。
材料
- 小麦粉
- バター
- 塩
- 香辛料（クミン、フェンネルはお好みで）
- イースト
- ときに：ひき肉、または具なし（バターと塩だけ）
よくある質問
- ショル・ゴガールには肉が入っていますか、香辛料ですか？
- たいてい香辛料（とバターと塩）で、定番のバージョンに肉はありません。具はバター、塩、ときにクミンやフェンネルです。地方や家庭のバージョンには少しのひき肉を加えるものもありますが、標準のショル・ゴガールはバター、塩、香辛料です。
- ショル・ゴガールに一番合う飲み物は？
- 紅茶（チャイ）が定番の組み合わせです。塩気でバター香るパンが濃いお茶とよく合います。アイラン（ヨーグルト飲料）も合います。お茶の食卓や朝食のパンです。
- ショル・ゴガールをチーズと食べられますか？
- もちろんです。温かいショル・ゴガールを半分に切り、塩気のあるアゼルバイジャンの白チーズ（アグ・ペンディル）を厚めに一切れ挟むのは、最高級の朝食や午後の軽食とされます。
