シェケルブラ
シェケルブラは、挽いたアーモンドやクルミと砂糖を詰めた半月形の菓子で、つまんだ模様で飾ります。ノヴルズの定番で、この祝日の三つの伝統菓子の一つです。
シェケルブラとは？
シェケルブラ（シェケルブラ）は、アゼルバイジャンの伝統菓子です。バター香る生地に、砂糖とカルダモンを混ぜた挽いたアーモンドやクルミを詰め、半月形に成形し、つまんだり道具で押したりした模様（しばしばマガシュと呼ばれるピンセットのような道具で作ります）で飾ります。黄金色になるまで焼き、（パフラヴァ、ゴガールとともに）ノヴルズの三つの象徴的な菓子の一つです。名は「甘い菓子」（シェケル＝砂糖）を思わせます。
シェケルブラはどう食べる？
シェケルブラは、お茶とともに、一人前菓子一つ（または半分）で食べます。甘く豊かなので、濃い紅茶をすすりながらつまみます。とくにノヴルズのあいだ、室温で、しばしばパフラヴァやゴガールとともにトレーで供されます。手かフォークで食べます。
シェケルブラの中の具は？
具は挽いたアーモンドやクルミ（または混ぜたもの）に、砂糖と少しのカルダモンを混ぜたものです。中にはちみつやシロップはなく、甘みは具の砂糖から来ます。食感はほろほろで香ばしいのです。ローズウォーターを一滴加える人もいますが、核はナッツと砂糖です。
雪のように白い月
パフラヴァが星なら、シェケルブラは三日月です。この象徴のため、厳格な焼きの掟があります。シェケルブラはオーブンで決して茶色になってはいけません。比較的低い温度で、生地に火が通るまで、けれど完全に淡く雪のように白いまま焼きます。この菓子に卵液は決して使いません。
つまみ模様（スュンビュル）に込められた意味
シェケルブラの表面の、うっとりする幾何学模様は無作為ではありません。名人は「マガシュ」（特別なピンセット）で、「スュンビュル」と呼ばれる特定の意匠を作ります。これは麦の穂と訳します。この農の象徴は、来る新年の豊かな実りと繁栄を表します。
材料
- 小麦粉
- バター
- 挽いたアーモンドまたはクルミ
- 砂糖
- カルダモン
- 卵（つや出し用）
- 牛乳（お好みで）
よくある質問
- シェケルブラはノヴルズのためだけに焼きますか？
- ノヴルズと最も強く結びつき、祝日の食卓に欠かせません。とはいえ、ほかの祝いのためにも焼かれ、バクーの菓子店では一年中売られています。ですから、ノヴルズの伝統ですが、ほかの時期にも手に入り、楽しまれます。
- シェケルブラの模様はどうやって作りますか？
- 模様は、マガシュ（マガシュ）という特別な道具で作ります。生地を飾りの縁につまむ、小さなピンセットのような道具です。定番の意匠は、曲がった縁に沿ったつまみの列です。フォークや飾りの車輪を使う料理人もいますが、マガシュが伝統的な見た目を与えます。
- シェケルブラは冷凍できますか？
- はい！具がまるごと乾いたナッツと砂糖で水分がなく、生地がバターたっぷりなので、シェケルブラはとてもよく冷凍できます。多くのアゼルバイジャンの家族は3月に何百個も焼き、一年を通して不意の客に出すために冷凍庫に保存します。
