カボチャのガタブ
カボチャのガタブは、つぶした秋のカボチャ、温かい香辛料、そして意外な酸味のプチプチを詰めた、独特に体を温める甘じょっぱい包み焼きです。軽い食事と、ほっとする季節のごちそうの橋渡しをします。
カボチャのガタブとは？
カボチャのガタブ（バルガバグ・ガタブ）は、秋と冬の名物です。肉や青菜のガタブの生の具と違い、このバージョンの具は加熱済みです。甘く密な地元のカボチャをゆでるか焼いて柔らかくし、濃いピューレにつぶします。このピューレを少しの砂糖で甘くし、香り高いシナモンをたっぷり効かせます。甘いオレンジ色の具を薄い生地に広げ、封じて、熱いサジで焼きます。できあがる料理は、魔法のような対比を差し出します。塩気があり焦げてバター香る外側が、温かく甘く香り高い内側に道を譲るのです。
カボチャのガタブはどう食べる？
カボチャのガタブは、愛されるお茶の時間の軽食です。甘めに寄っているので、たいてい重い昼食や夕食と一緒には出しません。代わりに、地元の人は午後遅くに、湯気を立てるアルムドゥのグラスの紅茶を添えて注文します。熱いうちに、しばしば上に溶けるバターをひとかけのせて食べます。ほんのり苦く濃い紅茶が、甘いカボチャを見事に流し込みます。
カボチャのガタブにはどんな香辛料を使う？
シナモンが絶対の主役で、台所を満たす温かくほっとする香りを与えます。カボチャの甘みを引き立てるため、ひとつまみの塩を加えます。シナモンが基本ですが、最も本場で珍重されるバクー風のカボチャのガタブには、秘密の材料が入ります。つぶしたカボチャに混ぜ込んだ、丸ごとの新鮮なザクロの粒（ナル）です！柔らかく甘い具をかじると、ザクロの粒がはじけ、酸味のある汁を放って、重い甘みを見事に断ち切ります。
材料
- シンプルな無発酵生地
- 加熱してつぶした甘いカボチャ
- 砂糖とシナモン
- 新鮮なザクロの粒（伝統の、強くおすすめの追加）
- 塗る用の溶かしバター
よくある質問
- カボチャのガタブは甘いですか、塩気がありますか？
- ちょうど真ん中に見事に存在します。生地は塩気があってほんのり塩っぱく、鉄の鉄板で焼き、塩気のあるバターを塗ります。ただし、中の具は紛れもなく甘く、シナモンの香りをたっぷりまといます。本物のデザート（バクラヴァのような）ほど甘くはないので、夕食後のプディングというより、完璧な「甘い軽食」になります。
- カボチャのガタブに本当にザクロの粒を入れるのですか？
- 実は、はい！これはとても定番で深く伝統的なひと工夫で、とくにバクーとアブシェロン半島でそうです。シンプルな家庭のバージョンは砂糖とシナモンだけを使いますが、最も本場のレストランのバージョンは、新鮮なルビー色のザクロの粒をオレンジ色のつぶしたカボチャに混ぜ込みます。酸味のはじける汁こそが、甘くでんぷん質のカボチャがバランスのとれた風味を生むのに必要なものです。
