ポミドル・ユムルタ
ポミドル・ユムルタ（「トマトの卵」）は、究極のアゼルバイジャンのおふくろの味です。太陽で熟したトマトをバターでじっくり煮てジャムのようなソースにし、その中で卵を炒めるか半熟にします。伝統的なアゼルバイジャンの朝食の食卓の王者です。
ポミドル・ユムルタとは？
ポミドル・ユムルタ（文字どおり「トマトの卵」と訳します）は、究極のアゼルバイジャンのおふくろの味です。名はシンプルに聞こえますが、完璧なポミドル・ユムルタを作ることは国民の誇りです。鮮やかでジュージューいうフライパンの料理で、甘く太陽で熟したトマトの皮をむき、細かく角切りにして、たっぷりの純粋なバターで、豊かなジャムのようなソースに崩れるまでじっくり煮ます。トマトがカラメル化して生の酸味を失ったら、新鮮な農場の卵を沸き立つ赤いソースに直接割り入れます。それから卵を、トマトにやさしく混ぜてクリーミーな食感にするか、丸のままバターとトマトの煮詰めの中でそっと半熟にします。伝統的なアゼルバイジャンの朝食の食卓の王者です。
ポミドル・ユムルタはどう食べる？
ポミドル・ユムルタは、繊細な皿からナイフとフォークで食べるものではありません。素朴なスタイルで供され、調理した重い銅や鋳鉄のフライパン（タヴァ）のまま、まだ沸き立つ状態で食卓に運ばれます。唯一許される食べ方は、熱く新鮮なタンディールのパンや柔らかなラヴァシュをちぎって、鍋に直接ひたすことです。パンでクリーミーな卵と甘くバター香るトマトソースをすくいます。共同の、にぎやかで、実に満ち足りた体験です。アルムドゥのグラスで供される濃く熱い紅茶が、唯一必要な添え物です。
ポミドル・ユムルタの材料は？
この料理の魔法は、3つの主な材料、つまりトマト、バター、卵の質にまるごと頼ります。かたく水っぽい冬のトマトでは、良いポミドル・ユムルタは作れません。夏にアブシェロン半島で育つ、有名で大きく甘いピンクのトマト（ジレ・トマト）が要ります。調理脂は質の高い溶かしバター（サリ・ヤグ）でなければなりません。植物油を使うのは、地元の人にとって料理の罪です。最後に、放し飼いの村の鶏の、明るいオレンジ色の黄身の卵が欠かせません。塩と黒こしょうだけが、自然の風味を引き立てる唯一の味付けです。
材料
- 熟した甘い夏のトマト（皮をむいて角切り）
- 質の高い農場の卵
- 純粋な溶かしバター（ギーまたはサリ・ヤグ）
- 塩と黒こしょう
- 新鮮なパン（添え用）
よくある質問
- ポミドル・ユムルタは朝食用ですか、夕食用ですか？
- アゼルバイジャンの週末の朝食の押しも押されもせぬ王ですが、時間を選びません。長い仕事の一日のあとに、手早くほっとする夕食として大きな鍋いっぱいのポミドル・ユムルタを作ったり、塩気のある白チーズや新鮮なハーブと一緒に温かい昼食として出したりするのも、とてもよくあります。いつでも食べられる万能の料理です。
- ポミドル・ユムルタはシャクシュカやメネメンとどう違う？
- 同じDNAを共有しますが、技法と味わいは違います。中東のシャクシュカと違い、ポミドル・ユムルタはクミン、パプリカ、にんにく、ピーマンを使いません。ひたすらトマトとバターの純粋な味です。トルコのメネメン（しばしば緑のピーマンを入れ、とても細かく炒めます）と違い、アゼルバイジャンのポミドル・ユムルタは、トマトがほぼペーストになるまでずっと長く煮て、使うバターの量も格段に多く、より豊かで甘くなります。
