桑の実のジャム
桑の実のジャムは、黒または白の桑の実（トゥト）を砂糖で煮て作ります。伝統的なアゼルバイジャンの保存食で、しばしば夏や、風邪の家庭療法と結びつきます。
桑の実のジャムとは？
桑の実のジャム（トゥト・ムラベシ）は、桑の木の実である桑の実を、砂糖で濃くなるまで煮たものです。黒と白の桑の実の両方を使い、黒はより深い色と強い風味を与えます。ジャムは甘くフルーティで、はっきりした桑の実の味です。アゼルバイジャンの伝統的な保存食で、お茶とともに供されるか、デザートに使われます。
桑の実のジャムはどう食べる？
ひとさじをお茶とともに食べるか、パンに塗ります。白チーズと良いのです。ジャムはなめらかにも、丸ごとや半分の実が入っているようにもできます。風味は甘くほんのりワインのようで、お茶の食卓の多くの人のお気に入りです。
ジャムには白桑と黒桑のどちらを使う？
両方です。黒桑（カラ・トゥト）は濃く強いジャムを与え、白桑（アグ・トゥト）は軽くはちみつ色のジャムを与えます。アゼルバイジャンでは両方が見つかり、黒桑のジャムのほうがよくあり、より強く豊かな味です。
「揺すり」の収穫（トゥト・チュルプマグ）
桑の実のジャムの下ごしらえは、とても特有の収穫の伝統から始まります。桑の実は驚くほど柔らかく、一つずつ手で摘もうとするとつぶれてしまいます。代わりに、家族は木の下の地面に大きく清潔な白い布を広げます。一人が木に登り、枝を力強く揺すります（「トゥト・チュルプマグ」という工程）。完璧に熟した最も甘い実だけが布に落ちるので、実を傷つけずに、できるかぎり最良の果実からジャムを作れます。
「ドシャブ」という選択肢
白桑を圧倒的な量収穫すると、家族はただジャムを作るだけではありません。砂糖を一切加えずに桑の実の汁を何時間も煮詰め、「トゥト・ドシャビ」（桑のモラセス）を作ります。この濃く暗く自然に甘いシロップは、肺に効く強力な伝統薬とされ、しばしば冬にパンにバターとともに食べられます。
材料
- 桑の実（黒または白）
- 砂糖
- お好みで：レモン
よくある質問
- 桑の実のジャムの健康効果は？
- 桑の実はビタミンと抗酸化物質が豊富です。民間の伝統では、桑の実の製品（ジャムを含む）は、のどの痛みや風邪に使われることがあります。たとえばお茶とともにひとさじです。ジャムは薬ではありませんが、伝統的な家庭のケアの一部であり、ほどほどなら健康的な食生活の一部です。
- 桑の実のジャムは風邪の伝統療法ですか？
- アゼルバイジャンとこの地域では、誰かが風邪をひいたりのどが痛んだりすると、しばしば桑の実のジャム（と桑のシロップ）がお茶とともに出されます。証明された治療というより、ほっとする伝統的な習わしです。多くの家族がこのために一瓶を家に置いています。
- 桑の実のジャムを作る前に軸は取りますか？
- たいていいいえ。各桑の実についた小さな緑の軸は、繊細な果実をつぶさずに取るのが驚くほど難しいのです。完全に食べられ、煮るあいだに柔らかくなり、実がシロップの中で形を保つのを実際に助けます。
