ケレ・パチャ
ケレ・パチャは、ラム（または子牛）の頭と足から作る、ゼラチン質になるまでじっくり煮た豊かなだしです。伝統的に朝に食べられ、しばしばにんにく、酢、パンとともに供され、滋養強壮として重んじられます。
ケレ・パチャとは？
ケレ・パチャ（ケッレ・パチャ）は、ラム（または子牛）の頭と足を長く煮て作る、アゼルバイジャンの伝統的なだしです。結果として、豊かでゼラチン質のスープになります。肉は柔らかく、だしはコラーゲンで濃くなります。定番の朝や深夜の料理で、しばしば砕いたにんにく、酢、パンとともに食べます。
ケレ・パチャはどう食べる？
ケレ・パチャはボウルで熱く供されます。食卓で砕くか刻んだにんにくと、酢を少し加えます。だしはスプーンで、肉（頭と足の）はフォークか手で食べます。パン（ラヴァシュやタンディール）でだしを吸います。くだけた、しばしば屋台や市場の食べ物で、朝や深夜のあとに食べます。
ケレ・パチャのだしには何が入る？
だしは、ラム（または子牛）の頭と足を、掃除し、ときにあぶり、塩とときにこしょうや香辛料とともに何時間も煮て作ります。野菜も穀物もなく、風味とこくは骨と肉から来ます。にんにくと酢は、調理中ではなく食べるときに加えます。
材料
- ラムまたは子牛の頭と足
- にんにく
- 酢
- 塩
- こしょう
- 香辛料（お好みで）
よくある質問
- ケレ・パチャは朝に食べますか、夕方に食べますか？
- 伝統的には朝で、しばしば朝食や早い食事としてです。深夜や飲んだあとにも人気で、そのため二日酔いの妙薬と思われることもあります。バクーでは、朝、そしてときに夕方に、専門のケレ・パチャの店で見つかります。
- ケレ・パチャは二日酔いに効きますか？
- 多くの人がそう信じています。豊かで塩気があり、水分補給になり、ゼラチンと脂が滋養に感じられます。二日酔いを「治す」かは証明されていませんが、アゼルバイジャンやカフカスで深夜のあとに選ばれる伝統的な一品です。
