いちじくのジャム
いちじくのジャムは、熟したいちじくを砂糖と少しのレモンで煮て作ります。ごろっとしたものも、なめらかなものもあり、アゼルバイジャンのお茶の食卓のお気に入りです。
いちじくのジャムとは？
いちじくのジャム（エンジル・ムラベシ）は、熟したいちじくを砂糖と少しのレモン汁で濃くなるまで煮たものです。いちじくは塊のまま残しても、つぶしてもかまいません。結果として、深いいちじくの風味とともに甘くなります。いちじくはアゼルバイジャンでよく育ち、ジャムは自家製でも市販でもよくある保存食で、お茶やチーズとともに供されます。
いちじくのジャムはどう食べる？
お茶とともに食べます。お茶にひとさじ、または脇に、あるいはパンに塗ります。白チーズと定番です。チーズのひと口といちじくのジャムを少しは標準の組み合わせです。ジャムは濃く甘いので、少しで十分です。
いちじくは丸ごと煮ますか、つぶしますか？
両方あります。いちじくを切って形を保つよう煮る（ごろっとしたジャム）料理人もいれば、なめらかに塗れるようつぶすかミキサーにかける人もいます。アゼルバイジャンでは両方のスタイルが見つかり、自家製のいちじくのジャムはごろっとしたものがよくあります。
アブシェロンの黄色いちじく
どんないちじくからでもジャムは作れますが、アゼルバイジャンで絶対に一番のいちじくのジャムは、バクー近くのアブシェロン半島の砂地で太陽に焼かれた土壌で育つ、有名な「サリ・エンジル」（黄色いちじく）から作ります。このいちじくは比較的小さいのに、はちみつのような甘みが爆発的です。とても繊細なので、夜明けに摘み、その日のうちにジャムにしなければならず、そうしないと発酵し始めます。
水を使わない掟
本場のアゼルバイジャンのいちじくのジャムは、水を一滴も加えずに作ります。いちじくはもともととても甘く水気があるので、水を加えると風味が薄まり、ジャムがすぐ傷んでしまいます。代わりに、洗った丸ごとのいちじくを大きな銅の器にたっぷりの乾いた砂糖と層にし、一晩置きます。朝までに、砂糖が果実の自然な汁を引き出し、純粋ないちじくのシロップを作り、その中でそっと煮ます。
材料
- 熟したいちじく
- 砂糖
- レモン汁
よくある質問
- アゼルバイジャンのいちじくのジャムはとても甘いですか？
- はい。いちじくはもともと甘く、砂糖を加えるので、ジャムはかなり甘いのです。チーズや濃いお茶とともに食べると甘さがバランスします。セイヨウサンシュユやマルメロのジャムほどすっぱくはありません。
- いちじくのジャムはチーズと合いますか？
- はい。いちじくのジャムと白チーズ（ペンディル）は定番のアゼルバイジャンの組み合わせです。塩気で酸味のあるチーズと、甘くフルーティなジャム。お茶の食卓（チャイ・スフレシ）の標準の一部です。
- なぜいちじくのジャムにクローブを加えるのですか？
- いちじくはおいしく甘いのですが、自然な酸味と複雑な香りに欠けます。果実と砂糖の重く平坦な甘みをバランスするため、料理人はしばしば煮立つシロップにクローブ（ミハク）を三、四粒落とします。これがジャムに温かくほんのり刺激的な後ろの香りを与え、紅茶と完璧に合います。
