フェセリ
フェセリは、薄い生地やクレープのような層に、クルミと砂糖の具を挟んだ層のあるデザートで、香ばしく甘い層状のケーキに似ています。伝統的なアゼルバイジャンの菓子で、しばしばお茶とともに供されます。
フェセリとは？
フェセリは、薄い層（クレープや薄いパンケーキのような）に、挽いたクルミ、砂糖、ときにバターやカルダモンの混ぜ物を挟んで作る、アゼルバイジャンの伝統デザートです。結果として、四角やひし形に切ってお茶とともに供する、香ばしく甘いケーキのようなデザートになります。家庭的で、パフラヴァほど手が込んではいませんが、同じくらい愛されています。
フェセリはどう食べる？
フェセリは室温で、一人前に切って供します。お茶とともに一切れ食べます。甘く香ばしいのです。食後のデザートとしても、いつでもお茶とともにでも食べられます。フォークで食べます。柔らかく層があります。
フェセリの生地の材料は？
生地の層は、小麦粉、卵、牛乳（または水）から、薄いクレープやユフカのように作ります。フライパンで一枚ずつ焼き、それからクルミと砂糖の具を挟んで層にします。生地に少しのバターを加えるレシピもあります。具は挽いたクルミ、砂糖、そしてしばしば少しのカルダモンやバターです。
フライパン焼きの秘密
どれもオーブンで焼くノヴルズの立派な菓子と違い、本場のアゼルバイジャンのフェセリは、素朴なフライパン焼きの珍味です。層にしてバターを塗った生地を、伝統的にジュージューいう熱く平らな鉄の「サジ」か、厚い鋳鉄のフライパンに投げ込みます。生地を溶かしバターで焼くことで、フェセリに深く風味豊かで、パリッとして揚げパンに近い外側が生まれ、甘く香ばしい中心と見事に対比します。
つぶして巻く技法
フェセリ作りは、楽しく手を使う工程です。生地を薄く伸ばし、バターとクルミと砂糖の具をたっぷり塗り、長い縄状に巻きます。この縄をきつく（カタツムリの殻のように）渦巻きます。最後に、料理人はめん棒か手のひらで、フライパンに投げ込む前に渦巻きを完全に平らにつぶします。この技法が、甘い具を一枚一枚のサクサクの層の奥まで押し込みます。
材料
- 小麦粉
- 卵
- 牛乳または水
- クルミ
- 砂糖
- バター
- カルダモン（お好みで）
よくある質問
- フェセリは伝統的な朝食の菓子ですか？
- 朝食の菓子というより、デザートやお茶の甘いものです。お茶とともに供され、朝にチャイとともに食べられますが、とくに朝食の料理ではありません。お茶の食卓や食後のための、いつでもの菓子です。
- フェセリははちみつやシロップと食べますか？
- たいていどちらも使いません。フェセリはクルミの具の砂糖で甘く、パフラヴァのようにシロップにひたしません。供するときに上に少しはちみつをかける人もいますが、定番のバージョンは層のある生地とナッツと砂糖の具だけで、そのままお茶とともに食べます。
- フェセリは柔らかいですか、パリッとしていますか？
- 両方のすばらしい混ざりです。熱いフライパンに触れるいちばん外の層は焦げて黄金色になり、驚くほどパリッとし、密に巻いた内側の層は柔らかく、もちもちで、溶けたバターと砂糖にひたされたままです。
