ドゥシュバラのスープ
ドゥシュバラは、ひき肉を詰めた小さな水餃子を澄んだだしで供するスープです。餃子は爪ほどの小ささで、しばしば酢、にんにく、ミントをのせます。
ドゥシュバラのスープとは？
ドゥシュバラ（デュシュベレ）は、ひき肉と玉ねぎを詰めたとても小さな餃子（ドゥシュバラ）を、澄んだ肉のだしで供する、アゼルバイジャンの伝統的なスープです。餃子は小さな舟や半月の形をしており、だしの中でゆでます。スープは、しばしば酢、砕いたにんにく、ドライミントで仕上げます。家庭でもレストランでも愛される料理です。
ドゥシュバラのスープはどう食べる？
ドゥシュバラはボウルで熱く供されます。食卓で酢を少しと、ドライミントをふりかけます。砕いたにんにくを加える人もいます。餃子とだしをスプーンで食べます。脇にパン（ラヴァシュ）を添えるのがよくあります。小さいので、ひとさじに餃子がいくつも入ります。主菜のスープで、食べごたえがありほっとします。
ドゥシュバラの餃子の中の具は？
具はラム（または牛）のひき肉に、細かく刻むかおろした玉ねぎ、塩、こしょうを混ぜたものです。米などの穀物はなく、肉と玉ねぎだけです。この混ぜ物を薄い生地の小さな丸にのせ、折って特徴的な小さな形につまんでから、だしでゆでます。
材料
- 小麦粉
- ラム（または牛）のひき肉
- 玉ねぎ
- だし（ラムまたは牛）
- 酢
- にんにく
- ドライミント
- 塩
- こしょう
よくある質問
- ドゥシュバラの餃子はどれくらい小さくすべきですか？
- とても小さく、おおよそ爪や小さなヘーゼルナッツほどです。アゼルバイジャンには、ひとさじに何個ものドゥシュバラが入るべきだ、という言い回しがあります。これほど小さく作るのは手間がかかるので、心遣いと腕を示す料理です。大きなバージョンもありますが、伝統的ではありません。
- ドゥシュバラのスープの上には何をふりかけますか？
- 酢（数滴かお好みで）、砕くか刻んだにんにく、そしてドライミントが定番のトッピングです。少し挽いたこしょうを加える人もいます。酢とミントが豊かなだしを断ち切り、とがった新鮮な風味を加えます。
