ドヴガ
ドヴガは、米、ハーブ、ときにひよこ豆やほうれん草を入れた、涼やかなヨーグルトスープです。温かくも冷たくも供され、とくに夏のアゼルバイジャンの定番料理です。
ドヴガとは？
ドヴガは、米でとろみをつけ、新鮮なハーブ、たいていディル、コリアンダー、ミントで風味づけしたヨーグルトベースのスープです。ヨーグルトが分離しないよう、ひよこ豆、ほうれん草、少しの卵を加えて安定させるバージョンもあります。軽く、酸味があり、さわやかです。アゼルバイジャンでは、冬は温かく、夏は冷たく、前菜や軽い食事として食べます。
ドヴガはどう食べる？
ドヴガは、季節と作り手によって、温かいか冷たいかでボウルに供されます。スプーンで食べます。脇にパン（ラヴァシュ）を添えるのがよくあります。主菜の前の一皿目や、軽い昼食になることが多いのです。冷たく供されればさわやかなスープのようで、温かければやさしくおだやかです。
ドヴガにはどんなハーブを使う？
主なハーブは、ディル（シュード）、コリアンダー（キンザ）、ミント（ナネ）です。刻んでヨーグルトと米の土台に加えます。バランスはさまざまで、ディルを多めにする人も、ミントを多めにする人もいます。ほうれん草はお好みで、色とこくを加えます。結果として、緑の散った香り高いスープになります。
材料
- ヨーグルト
- 米
- ハーブ（ディル、コリアンダー、ミント）
- ひよこ豆（お好みで）
- ほうれん草（お好みで）
- 卵（お好みで、安定のため）
- 塩
よくある質問
- ドヴガは温かく供されますか、冷たく供されますか？
- 両方です。冬はしばしば温かく、夏は冷たく（冷やして）供されます。同じレシピがどちらにも使え、涼やかなバージョンはとくに暑い日に人気です。レストランでは既定で一方が出ることもあり、両方あれば温かいか冷たいか尋ねられます。
- ドヴガはベジタリアンに向いていますか？
- はい。定番のドヴガはヨーグルト、米、ハーブ、お好みでひよこ豆とほうれん草で、肉なしです。分離を防ぐために卵を使うレシピもあります。卵を避けるなら尋ねてください。ですから標準のドヴガはベジタリアンで、しばしば手を加えずにベジタリアンに向いています。
